鲍鱼火锅汤料配方与制作及蘸料配方

旅游 快乐阿峰 2022-04-08 10:46

原标题:鲍鱼火锅汤料配方与制作及蘸料配方

鲍鱼火锅是一种最为高档的火锅品种。随着鲍鱼的逐渐普及,很多餐饮人都在国内外增设了鲍鱼火锅,而且生意还非常红火。这种火锅最典型的特点是汤料和蘸料的搭配都比较考究,另外,将鲍鱼片成极薄的片后,放入沸水中只需一汆,不仅鲜美无比,而且嫩到极致,绝对是不可多得的火锅品种。当然,这种火锅汤料也可用于涮制其他海鲜,味道当然也差不了!

汤料配方与制作

(即白汁汤料的做法):

原料:

老母鸡8斤,猪棒子骨6斤,中华火腿0.5斤,鲫鱼4斤,老姜0.5斤,清水40斤,葱段3-5个,西红柿片5-6片,火腿肠片10片,枸杞20颗,盐、味精各1.5两,鸡精1两,葱油0.7两,色拉油1两。

制作:

①将鸡、棒子骨、火腿氽水,洗净后放入清水中大火烧开,去沫,用中火炖制。

②将鲫鱼先放入六成热的油中小火煎至金黄再倒入①中小火熬10分钟,再用中火炖约1小时转小火炖5-6小时至汤发白、稠浓即成。

③另取锅,将葱段、西红柿片、火腿肠片、枸杞、老姜放入七成热的油中煸炒一下,出香后加②中的白汁汤料至火锅七成满,然后调入盐、味精、鸡精、葱油即可上桌涮烫食物。

蘸料配方:

小米辣味碟:

①将盐、鸡精、味精各0.5克与老抽、生抽、海鲜酱油、美极鲜酱油各1克放入50克水中大火烧开做成豉油汁。

②新小米椒2克去蒂、大蒜2克去皮分别剁成蓉保鲜、客人到时将适量小米椒蓉与蒜蓉装入碟中,再加入豉油汁即可。

食用方法:服务员操作先涮鲍鱼再依此按海鲜→河鲜→时令鲜蔬的顺序烫食。

特点:吃法讲究,原料高档。

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