春季菜市上的蔬菜品种繁多，各种蔬菜让人都挑花了眼。有一种蔬菜可能很多人没注意，它就是苋菜。苋菜有些地方称之为“长寿菜“。可见苋菜的营养极佳的蔬菜，为鲜蔬中的佼佼者。苋菜富含蛋白质、胡萝素、维生素和矿物质。它的蛋白质比牛奶更容易被人体充分吸收，能够增强体质，提高身体的免疫力。它铁的含量是菠菜的1倍，钙的含量则是菠菜的3倍，红色苋菜更是营养物质翻倍。而且苋菜中不含有草酸，钙、铁就更容易被人体吸收。补钙、补血对于正长身体的孩子来说是很重要的，尤其春季是个补钙的黄金期，孩子很有必要多多食用苋菜。
今天就介绍一道用苋菜烹饪的美食，千年红造就的美味传说--上汤苋菜，千年指的是“千年蛋”，也就是皮蛋。皮蛋中的碱会使细胞壁软化，因此再老的苋菜中加了皮蛋，也可以吃到软嫩的口感。看起来完全没什么关联的食材，居然它们是天生的好搭档。煮好的上汤苋菜汤色呈好看的紫红色，苋菜软嫩，汤鲜味美，喜欢的小伙伴，一起来看看详细做法吧！
上汤苋菜
【用 料】皮蛋 1个 红苋菜 300克 蒜 5瓣 油 1汤匙 盐 1茶匙 鸡精 少许
【做 法】
1、将红苋菜的根部、黄叶子、比较老的茎给去掉，比较长的切一刀，洗净沥去水分待用。
2、大蒜去皮，去蒂，用刀拍松些待用。
3、皮蛋去壳，切成6瓣。这一步要讲究方法，不然皮蛋要切粘刀。在刀的两面都涂上油或醋，切的时候最好一刀慢慢切下去，皮蛋就不容易破碎了。还可以用一根线来切割皮蛋。
4、炒锅放油烧至七成热，放入皮蛋煎至定型，取出待用。煎过的皮蛋再下锅煮就不容易散开了。
5、锅中留底油，将大蒜放入锅中煸炒出香味。
6、接着放入苋菜，翻炒至苋菜变软。
7、加入一小碗清水，汤汁煮开后放入1茶匙盐、少许鸡精调味。
8、最后放入煎好的皮蛋，稍煮即可。美味的上汤苋菜就做好了！
啰嗦几句：
1、皮蛋记得是稍后放，汤有整块的皮蛋，菜品更佳。如果怕麻烦，你当然也可以直接将皮蛋切成丁。
2、食谱中加的是清水同，可以是排骨汤、鸡汤或者素的菌菇汤都可以。
3、传统的上汤苋菜中，还会加些咸鸭蛋搭配。
