米饭这么做没人敢说不好吃!又香又糯最开胃,连吃三碗没问题

旅游 苗往细雨 2022-04-08 10:59

原标题:米饭这么做没人敢说不好吃!又香又糯最开胃,连吃三碗没问题

煲仔饭是用陶器或砂锅来器皿,将米饭和其它食材放入其中,利用砂锅缓慢传热的性能令热慢慢传入,使米饭得到独特馨香之味,锅底还会留有一层香香的锅巴。在日本有着同样以砂锅为器不烹煮米饭,不过他们将此称为釜饭,也为锅饭。釜是一种食器,一般为金属所制。至于中国为什么称为煲仔饭,因为广东一带称砂锅为煲仔,于是乎就统一成了煲仔饭了。

煲仔饭受人喜欢的另一个原因也在于它可以一人一锅,锅即是烹饪之器,又可以做为饭碗。省却了很多的麻烦。

不论是中国和日本,用砂锅来煲一锅米饭可翻新的花样多变,而且永远都会有新的创意出现。吃煲仔饭以广东地区花样最多, 风味多达20余种,动用了很多种食材,比如腊味、冬菇滑鸡、 豆豉排骨 、猪肝、烧鸭、白切鸡等。

广式的煲仔饭腊味煲仔饭中可以加]腊鸭、腊肉,腊肝、腊鸡或冬笋,也有蒜虾锅饭,蒜末放入油锅炸至金黄色后,加入草虾和饭放到瓦煲中闷煮,另一种用生晒的鱼干有鱼卵干做成的煲仔饭也有特色,用鳝干、比目鱼干、蚌干和马齐子四种不同的鱼干,再加入少许的腊肉一同焖煮成饭。

上海人也做砂锅饭,不过先将米和食材混合一起炒香之后再入砂锅焖煮,云南纳西族人的砂锅饭是民族传统美食,他们做法又不一样,以土豆来垫底,再铺上米饭,米饭上铺上各种食材,再加调味的葱姜蒜等一并焖熟。煲仔饭的烹饪手法不同地方还有些不同的,有些地方是将食材一并入锅焖煮,有些地方则要将食材中的同米饭一起焖煮的配菜部分先炒熟,再入锅来焖煮。

煲仔饭中用的米饭中有的是用到了糯米,目的是为了米粒突现晶莹剔透之感。我试用过再生稻大米,这种米粒细长,而且并不似东北大米那样粘糯,且它因为多了一季的生长,米粒饱满而富有弹性,用它做煲仔饭真是粒粒分明。好的煲仔饭锅底会留有厚度均匀的锅巴,揭盖浇调味汁还会滋滋作响。

春天时可以用来做煲仔饭的时令食材多,又有经过一个冬天的晾晒后封存的腊肉,用时令的食材配上腊肉再配上米饭,恰好可以煮一锅春天的米饭。

时令豌豆焖腊肉

食材:豌豆 四川腊肉 米 盐 葱 盐

步骤:将豌豆从豆荚中取出;

准备砂锅入米冼净后码上腊肉和洗好的豌豆;

再码一层香葱;撒少许盐,生抽,油;

砂锅内倒入水,大概高出大米两指宽的水位;

先大火煮沸后转小火,盖上锅盖慢慢焖至香味散出;

也不用再盛出来了,直接可以就着砂锅来吃饭了。

这样的焖饭做饭极为简单,主要是水和米的比例要掌握好,另外就是火候,米粒要焖熟的话一定要小火,要不就会吃到夹生饭了。

除了放腊肉之外,还可以加入腊肠、胡萝卜、洋葱等,自已喜欢吃什么就可以添什么进去。最好吃的还有锅底香香的锅巴哦!

显示全文
返回首页 分享到微信 分享到微博

相关推荐