之前小标和朋友一起去吃饭点了一道神仙鸡，味道始终让人久久不能忘怀。
神仙鸡是湖北宜昌的一道传统特色菜，选用肥嫩的仔鸡为主食材。经过宰杀处理后，整只鸡用砂钵加入多种调味香料，经过高汤炖煮汤汁浓郁，熟鸡肉装盘上桌享用。汤汁烧至浓稠后淋回鸡肉上，一道色香味俱全的神仙鸡即成。
而今天小编要做的是家庭版的神仙鸡，这道菜的主要食材是整只鸡和猪蹄，猪蹄是为了模拟高汤而准备。看似鸡肉为主角，实际两个食材是缺一不可的存在。
猪蹄在经过炖煮肉汤汁浓郁，软糯滑口，而鸡肉在猪蹄的搭配下经过炖煮，早已入口即化。因此不论是鸡肉还是主题都是这道菜中十分重要的部分。
这道菜的做法也没有看起来那么难，只需要一口炖锅，一些家常卤料即可。这也是十分适合过年过节上桌的一道菜，接下来就学习具体做法吧。
需要准备以下食材：
鸡肉一只，猪蹄四根
香料1：洋葱，大葱，蒜，姜，八角，香叶，白胡椒，花椒，干辣椒
香料2：蚝油，生抽，老抽，冰糖，五香粉，啤酒，盐
食材特别说明：
鸡肉可以根据自己需要的量进行购买，仔鸡更容易炖熟，老鸡更有味道。猪蹄也是寻常猪蹄即可。另外需要说明，啤酒是用做调味去腥的调料，用普通啤酒即可，酒精浓度过高会显苦涩影响口感。其他的食材都是常见的，按量准备即可。
神仙鸡的做法如下：
第一步准备食材：将鸡肉清洗处理干净后，去头，去脚，将腹部用剪刀剪开，轻轻按压摊开，使它能够平铺。猪蹄冷水下锅，加入料酒，大火焯水后捞出备用。洋葱大葱切段备用。
第二步：锅中烧油，油热放入4片姜，半个洋葱，大葱，四五瓣蒜，2个八角，2片香叶，1勺白胡椒，1勺花椒，1把干辣椒。翻炒均匀后加入猪蹄翻炒。锅中放入的香料食材要炒香后再放入猪蹄。
第三步：将整只鸡平铺于锅内，加入3勺生抽，3勺蚝油，1勺老抽，1大块冰糖，1勺五香粉，一罐啤酒，根据情况加适量盐。盖上盖子闷煮一小时，用中小火即可。根据锅的材质不同，需要的闷煮时间也有所差异，如果是砂锅需要两个小时左右。
第四步：炖熟鸡肉和猪蹄后，捞出，留下汤汁。用漏勺将汤汁中的调料渣捞出，开火锅中加入水淀粉，轻轻搅拌，煮至汤汁浓稠。注意需要用小火，加入淀粉后容易糊锅，轻轻搅拌避免。
第五步：倒出部分汤汁备用，将猪蹄和鸡肉放回锅内，淋入盛出的汤汁，加入适量葱花和一勺剁椒酱神仙鸡即完成。能够吃辣的可以多放剁椒酱，如果不能可以少放或者不放，剁椒酱有调味解腻作用，最好能够加少许。
鸡肉可以直接用筷子夹着食用无需切开。猪蹄也是如此，软糯流汁，趁热食用口感最佳。配上白米饭，一天的美好心情都在此刻。
小编提醒：
1.准备香料时，啤酒用小罐量就可以，冰糖用的是大块量的，如果家里没有，也可以换成等量的常用冰糖。
生抽老抽中本身就含盐，所以加盐时要适量放盐，避免过咸。
2.锅的材质不一样需要的炖煮时间也有所差异，这里我使用的是铸铁锅，
所以用的时间就要短一些，而且只需要中火。如果是用的砂锅，需要的时间会接近两小时。
3.加入所有的调味料以后是不需要加入水的，这样炖煮出来汤汁更加浓稠，小火炖煮。要注意控制火候，使用深锅炖煮。
4.在用调料时已经加过干辣椒，如果不能吃辣，最后部分加入适量葱花即可，不用加剁椒。
神仙鸡要趁热吃口感最佳，放置后就不够鲜，所以需要尽快食用。
