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猪脚含有丰富的胶原蛋白，具有美容养颜的作用，因此很多人都非常爱吃。猪脚又叫猪蹄、猪手。分前后两种，前蹄肉多骨少，呈直形，用来炖或卤的最佳选择，后蹄肉少骨多，呈弯形，因为它没什么肉，一般用来煲汤比较多。
首先我们将买来的猪脚清洗干净，猪脚一定要清洗和刷干净，不然吃起来会有味就美中不足了。清洗完的猪蹄先用冰水泡上几个小时，一般我们早上到市场买新鲜的猪蹄回来就直接清洗后泡冰水，下午就可以用来做秘密猪蹄了。
首先我们先将泡好的猪蹄剁小，大小按自己的喜好就行，剁好再将猪蹄清洗一下，把血水和碎渣清洗掉。
然后出一遍水，凉水下锅，等水煮开，煮开的过程把漂浮的血沫舀掉，然后加入提前切好的葱、姜、半勺黄酒，煮个十分钟就可以把猪蹄捞起来了，捞起来后再用清水过一遍。
接下来是一个调色过程，大家要是嫌麻烦这步骤可以去掉，直接把猪蹄煮熟就行。
好，接下来开火上锅，这里我们用到红曲米，冲洗干净用小纱袋装起来，搁锅里一起煮，这时候不需要放酱油之类的配料，因为我们这里上色是红色，酱油之类的会变黑，再加点花椒粒就盖上锅盖让它煮个二十分钟。
煮的过程我们就可以准备调汤了。老步骤，点火上锅，加点油，搁点白糖，十颗左右，喜欢吃甜一点的可以多加一点，炒到稍微有点焦色就加豆瓣酱煸炒，豆瓣酱加半勺，在接着加桂皮、大料、香叶、白芷等香料，炒到糊化之后加葱、姜，然后小火煸炒。
煸炒到粘度差不多就可以往里加水了，水要多加点，然后再加几根鲜辣椒，搁点盐，盐可以多加点，保证底味够。
汤调好了，我们就等时间一到就把猪蹄捞起来，把汤里的料捞出来，留下辣椒就行。然后把猪蹄到汤里头，让它收汁，这时候可以补两勺子盐，这叫烹调后加味。然后就用大火收汁了，收汁完就可以出锅装盘了。
最后再炸一个香辣油，点火加油，这里用菜籽油或者花香油都行，低油温，加一点花椒，让它浸炸，微微有点出色就加入二荆条或者子弹头辣椒炒一下就可以出锅了，直接浇猪蹄上，完美。
最后的最后，愿你我都能享尽人间美食，不负美好年华。谢谢你的赏阅，如果喜欢的话可以关注点赞哦，大家有想要分享的也可以在评论发表哈！
小诀窍：
1、买猪蹄时要买前蹄，肉多。清洗猪蹄记得一定要清洗干净，不然吃起来会有味。
2、这里不需要加酱油，因为我们有红曲米上色，加酱油会变黑。
3、调的汤可以味道重一点，煮出来的猪蹄吃起来才更有味。
