鸡精和味精都是调味料的一种，炒菜的时候适当的加一点能够很好的提升饭菜的风味。但是现在越来越多的人开始说，经常吃鸡精和味精容易让女人掉头发，甚至秃顶，也有人说味精和鸡精加热之后容易产生有毒物质，进入人体很容易导致我们患癌。因此，很多人在做饭的时候都会下意识地无视鸡精或者味精。但实际上，这些言论都是没有科学根据的。下面，我们就来对鸡精和味精深入了解一下。
什么是味精？
味精主要是由谷氨酸钠组成的。谷氨酸钠实际上是一种氨基酸，这种氨基酸是组成蛋白质的一部分，很多的食物里面都是有的，因此，对人体并没有什么危害。我们现在生产味精，主要是通过对食物进行发酵进行生产的。它是食物发酵的一种产物，就好比酒一样，因此其并不算工业制成品。
什么是鸡精？
鸡精也是我们厨房常用的一种调料。我们看到鸡精的很多包装袋子上都有一只鸡的图样，就以为原料里面是有鸡存在的，但是实际上是没有的。鸡精从本质上来讲就是有着鸡肉味道的味精。其实鸡精里面有着大量的味精成分谷氨酸钠，除此之外，鸡精中还含有糖、核苷酸等物质，这些物质能够更好地增加食物的风味，提高人的食欲。
那么鸡精和味精的区别是什么？
鸡精和味精相比起来，鸡精的成分是比较复杂的，加入鸡精的食物味道也更加美味。鸡精想要加入肌肉风味，就需要进行人工的二次加工，因此，相比而言，还是味精更加健康。
味精和鸡精会致癌吗？
现在很多人都说，味精和鸡精经过高温的加热可能会在锅里面产生有害物质，这些有害物质容易导致人体患癌概率的增加。但实际上虽然说味精和鸡精加热到120以上的时候，可能会产生焦谷氨酸钠，传言说，这种物质容易致癌。但实际上，焦谷氨酸钠并不会导致人体致癌，产生这种物质仅仅会破坏味精和鸡精的风味。
味精吃多了有什么害处？
如果非要说吃味精有害身体健康的话，那就是味精中也含有部分的钠离子。再加上我们平时吃盐的时候也会摄入大量的钠离子。如果味精和盐摄入过多的话，确实是会影响人体的健康的，容易引发因血管疾病。
鸡精吃多了有什么害处？
鸡精和味精相比起来，鸡精是一种工业制成品。因为鸡精说起来就是有着鸡肉味道的味精。因此，想要加入这种味道，肯定是经过一系列的加工的。在加工的过程中肯定是会加入一些其他的化合物质。这些化合物质吃多了肯定是对身体造成影响的。
综上所诉，鸡精和味精都是比较安全的食品。如果非要分出孰优孰劣的话，还是味精更好一点。那我们在平时吃鸡精和味精的时候要注意些什么？
菜起锅之后放味精和鸡精
起锅之前加入味精和鸡精的话，很容易使得它们失去作用，影响饭菜的风味。
有些菜不要放味精和鸡精
对于香菇这些本身就有强烈香味的菜，如果在加入味精或鸡精的话，很容易导致，饭菜的风味串味。如果菜里面加糖的话最好也不要再加入这些调料了。
两种调料不要一起放
两种调料都是给饭菜体现的作用，如果一起放的话，很容易造成饭菜的风味过重，不好吃。
看了本文，是不是发现，其实鸡精和味精并不能致癌，这是谣言。但是，我们食用这些调味品的时候也要注意分寸。