自从入了烘焙坑之后，我经常会被那些犹豫着准备入坑的的小伙伴问一个问题：能不能推荐一款小白也能上手而且不容易失败的蛋糕？因为无所适从的新手朋友特别需要一次成功的经验，给家人一个惊喜，同时给自己一个肯定。每每这个时候，我都会毫不犹豫的把这款简单但又独特的米粉蛋糕方子拿出来，因为这个蛋糕只要你有一个运转优良的电动打蛋器，几乎就已经成功了大半，而你需要做的大概就只有将称量好的食材一个个加进打蛋盆，一路不停搅打就可以了。
在这个过程当中，你完全不需要担心起筋，因为我们就是要通过搅打让面糊起筋才能达到组织细腻蓬松的目的，另外消泡什么的更是不存在的！不信？那就跟我一起做起来吧！这个蛋糕最简化的版本就是原味、不添加任何果干的。但这一次，为了丰富口感，我做的是可可味的，而且加了樱桃干增加风味。
食材准备：
黄油60克，细砂糖30克，鸡蛋1只，淡奶油25克（可以替换为20克牛奶），普通中筋面粉30克，可可粉10克，大米粉40克，泡打粉3克，樱桃干25克切碎备用。粉类混合拌匀备用。
如果说除了易于操作之外它还有什么最特别的地方，那就是它使用了普通中筋面粉，而不是低筋面粉，且加入了相当比例的大米粉，这才是这款蛋糕质地蓬松口感独特的秘诀所在。所谓大米粉就是大米磨成的粉，如果家里没有破壁机不方便磨制，可以直接买现成的来用。请注意：市售的产品名称叫做粘米粉，但它一点粘性都没有，跟糯米粉是完全不同的，因此当然不能用糯米粉代替。
材料都准备齐备了，我们就可以轻松地开始啦。
第一步：软化的黄油加入细砂糖，先用刮刀压拌几下，防止搅打时砂糖四处飞溅，然后用电动打蛋器打发大约2分钟，至黄油体积变大颜色变浅。
第二步：蛋液打散，倒入打蛋盆。
第三步：加入淡奶油（或者牛奶）。
第四步：稍微搅打几下至大致均匀。
第五步：加入过筛的粉类混合物，然后用刮刀压拌几下，以免搅打时四处飞溅。
第六步：电动打蛋器持续低速搅打，大约2分钟左右，至所有材料充分混合，形成有粘性、无干粉的顺滑状态。
第七步：分次加入樱桃干碎拌匀，可以留少许樱桃干碎撒在表面。
第八步：面糊装入模具，尽量抹平表面。我使用的是长18厘米、宽6厘米的长方形的不粘磅蛋糕模具。如果你使用的是不防粘的模具，需要先在模具中涂少许黄油，或者铺油纸防粘，这样蛋糕烤好之后可以很方便地取出。
第九步：放入提前预热到170度的烤箱中层，上下火，烤制约30分钟。
第十步：蛋糕出炉要趁热尽快脱模，移到冷却加上。此时需要特别小心，因为蛋糕体非常松软，千万别弄破了。
这款蛋糕的口感有别于磅蛋糕，它没有那么扎实，也没有那么甜腻，质地是有些酥松的，你还能闻到可可味也盖不住米香。
请注意：蛋糕一定要完全冷却后再切件，太心急的话可能你一刀下去它就碎裂了。如果你和我一样热爱果干，也请记得要将果干尽量切碎，因为蛋糕体是相对酥松的，太大的果干会造成切件困难，或者你可以只将果干撒在表面。
下面跟大家分享一下我的早餐搭配：樱桃可可米粉蛋糕、全麦卡士达小餐包、鸡蛋、香肠、圣女果、胡萝卜、香蕉、黑咖啡。帝都这两天大风降温，不多吃点怎么行？
