以蛋为主的料理变化多端,平常炒饭都是用新鲜蛋,今天想换换口味,用咸蛋来做,这道料理灵感来自餐馆常看到的咸鱼鸡粒炒饭,咸咸香香的口感,虽然不错,但咸鱼有股特殊的味道,小孩不太喜欢,于是改成我爱的咸蛋来炒,没想到味道及口感真的很棒,炒过的咸蛋散发出特有的香气,加上微沙的口感,让人一吃就爱上它.蛋炒饭已经过时了，现在流行把炒饭这样做，入口那一刻简直醉了！
咸蛋鸡粒炒饭
材料: 低盐熟咸蛋2个、鸡胸肉约120g、葱4支、蒜3瓣、白饭2碗
调味科: 蒸鱼酱油、糖
做法:
Step1. 鸡胸肉切成约半公分大的小丁,用少许盐、鸡粉及太白粉拌腌5-10分钟,葱、蒜切末、咸蛋去壳切碎备用.
Step2. 锅中入2T的油炒鸡肉小小丁.
Step3. 炒至松散及变色,就可先盛出备用.
Step4. 利用锅中的余油爆香蒜末.
Step5. 加入白饭及葱花,用锅铲翻炒至饭粒完全松散.
Step6. 加入咸蛋末及鸡小丁,并用蒸鱼酱油及糖来调味道.(咸蛋本身有咸味,先试味道再决定加多少酱油)
Step7. 持继翻炒至饭粒均匀上色.(不宜炒过久,让饭里的咸蛋黄保持碎丁,炒太久会看不到咸蛋黄)
Step8. 即可盛盘并撒些三岛香松,增加香味.
小贴士：
**鸡胸肉不要切太大,口感才会一致.
**咸蛋白部份可以切碎一点,如果太咸,蛋白部份可以少放一点.
**咸蛋本身有咸味,先试味道再调味,以免过咸.
**可加入白胡椒粉或七味粉,增加香味.
**不宜炒过久,让饭里的咸蛋黄保持碎丁,炒太久会看不到咸蛋黄.
