味噌是以黄豆,米或大麦等为原料,添加盐、水以及麴菌,经发酵而成的美味可口的调味料,具蛋白质、碳水化合物、粗纤维等营养价值,味增依颜色作区别味增的颜色取决于味增制作的温度高低以及发酵熟成时间长短.常理来说,高温制作且发酵时间长的味增,色泽较深反之则颜色较淡.味噌制作过程中会加入大量盐,钠含量偏高所以我都买减盐(低盐)的味噌来用,味噌最常拿来煮汤,也常用来腌渍食物,之前曾做过烤味噌鲑鱼 ,这是大家比较熟悉的料理,除了味噌鱼,其实拿来腌肉也不错,每次都用五花肉做咸猪肉 ,这次想换换口味,用五花肉做味噌烧肉,腌入味的五花肉,入锅煎至微焦,再用烤箱烤出一些油,烤好的五花肉带着味噌的香味,切薄片配饭吃,也是一道下饭的料理.五花肉这样做香死了，我家一周做一回，不吃就馋的慌，真过瘾！
味噌烧肉
材料: 五花肉450g、蒜3瓣(切末)
调味料: 味噌2汤匙、糖2茶匙、味霖1汤匙、米酒1.5汤匙、香油2茶匙
做法:
Step1. 五花肉去皮切成约1.5公分宽的条状,不要切太厚较容易煎熟.
Step2. 锅中放入五花肉、蒜末及所有调味料抓拌均匀.
Step3. 拌好的五花肉,放入冰箱腌隔夜.(前一天晚上腌,隔天就可使用)
Step4. 腌好后,取出用手拨掉沾在上面的酱汁及蒜末,入锅中煎至微焦.(用中小火慢煎)
Step5. 翻面再煎至两面微黄.(用筷子插肉,如果可以插过,就表示熟了,直接切片就可以吃,或是煎至八分熟,再入烤箱烤一下,顺便可烤出更多的油,五花肉也比较不会焦黑.)
Step6. 移入烤箱,用180度C成350度F,再烤5-8分钟即可.
Step7. 稍凉后,切片排盘.
小贴士：
**五花肉不要切太厚,比较容易煎熟.
**先煎后烤,除了外表上色较快,也可缩短烹调的时间.
