茄汁大虾是我家宴客晚餐煮的其中一道菜,虽然茄汁料理大家都会做,但既然有拍下照片,就写上我的做法PO出来,这次多加了一颗蕃茄,来增加酱汁的浓稠度,这样就可代替太白粉水芶芡的效果,还多了自然的茄味,一般在做茄汁虾,都要将虾子炸过,再来烩煮,但炸过虾子的油,常常都会变浊,所以我用干锅焖熟虾,再和酱汁一起烩煮,虾清爽又鲜甜,小孩都爱吃.这道宴客的下酒菜, 味道鲜美, 清爽又鲜甜, 端上桌就被抢光！
茄汁大虾
材料: 大虾6只(约300g)、蕃茄1颗、洋葱半个、蒜2瓣(切末)、姜末1茶匙、葱2支、青豆仁1汤匙
调味料: 蕃茄酱2汤匙、乌醋1汤匙、酱油2茶匙、糖 1汤匙、酒1汤匙
做法:
Step1. 虾子剪去尖刺须足,剖背去肠泥,洗净沥干水份,洋葱切丝,蕃茄去籽切丁,其他材料准备好.
Step2. 干锅将虾子直接排入锅中,并加入1T的酒.
Step3. 盖上锅盖烘烤至底部变色后,开盖翻面后,再加盖继续烘烤至全都变色.
Step4. 将熟的虾子先取出备用.
Step5. 锅中放入2T的油,先炒软洋葱,再爆香蒜末及姜末.(烘过虾子的锅子,锅内会黏一些虾膏,炒洋葱及爆香姜蒜较容易焦,如用同一个锅子可先洗过再用.)
Step6. 加入蕃茄丁炒.
Step7. 加入调味料蕃茄酱、酱油及糖炒香.
Step8. 加入水3T煮开.
Step9. 加入虾子拌炒.
Step10. 加入青豆仁及葱末拌炒.
Step11. 起锅前加入乌醋拌一下即可.
Step12. 盛盘上桌.
小贴士：
**虾子较大只,一定要加盖烘焖才容易熟.
