辣子鸡丁是道四川菜,口味香辣,是下饭下酒的好菜,敢吃辣的觉得是人间美味,但有些人就是不太敢吃辣,尤其是小孩,所以每次做这道料理,总要把辣度降到最低,我常用的细条状红辣椒,最近在超市都没看到,只有绿色的辣椒,虽然同样都是辣椒,味道也一样,但为了配色漂亮,我还是喜欢红辣椒,没有细条状红辣椒,总要找些替代品,有一次在超市看到墨西哥产的红辣椒,胖嘟嘟的外型,红红鲜亮的颜色,一看就有好感,于是买了一些回家试试看,试过后,还不错,辣度比一般辣椒还低,有辣椒的香味,但感觉不太辣,正好符合家人的口味,就用墨西哥产的红辣椒,来炒道不辣子鸡丁,喜欢吃辣的朋友,就加重辣椒的比例或是加红油、花椒粒就成了正宗的辣子鸡丁.原来鸡肉和它才是天生一对，一起炒着吃，比口水鸡好吃百倍！
墨西哥产的红辣椒,胖嘟嘟的外型,红红鲜亮的颜色,有辣椒的香味,但感觉不太辣,这种辣椒在超市也有卖,超市内还有一种墨西哥绿辣椒( jalapeo),味道就很辣.
不辣子鸡丁
材料: 去骨去皮的鸡腿肉400g、小黄瓜2条、蒜3瓣、姜5小片、葱2支、红辣椒1条、炒熟的花生120g
腌肉料: 蒸鱼酱油1汤匙、糖1茶匙、太白粉1/2茶匙、沙拉油1汤匙
调味料: 豆瓣酱2茶匙、糖1茶匙、胡椒粉 少许、黑醋2汤匙
做法:
Step1. 鸡腿肉切丁加入腌肉料拌腌10分钟.(有加沙拉油拌,炒的时候较容易炒散.)
Step2. 小黄瓜切滚刀块,蒜、红辣椒、姜切片,葱切段备用.
Step3. 锅中入少许油炒熟鸡肉,等鸡肉炒熟,先盛出备用.
Step4. 加入蒜片及姜片先炒香.
Step5. 再加入葱段及红椒片炒香.
Step6. 加入调味料豆瓣酱及糖炒出香味.
Step7. 加入小黄瓜及炒熟的鸡肉拌炒.(小黄瓜不要炒太久,以保持爽脆口感.)
Step8. 起锅前淋上黑醋及撒上胡椒粉稍拌,即可熄火,再加入花生米拌一下.
Step9. 即可盛盘上桌.
小贴士：
**加入醋可降低咸味及辣味,也可用白醋,如用白醋,量只要1/2汤匙不用加太多,我喜欢用黑醋,多了香味,少了呛味.
**豆瓣酱的咸味不同,请自行调整用量.
**花生米买市售炒熟的来用就可以了.
