蕃茄炒蛋是大家熟悉的家常菜,也是我家餐桌上最常出现的一道菜,虽然是道简单的料理,但有时我也会在蕃茄炒蛋中,再多加些食材,让料理更有变化,之前做过的蕃茄豆腐蛋及五彩蛋 ,就是蕃茄炒蛋的延伸变化料理,今天要加菠菜,加了菠菜整盘菜感觉更加丰富有料,拌饭吃营养又美味.西红柿炒鸡蛋如果加上它，比红烧肉好吃百倍，一周吃3吃都不过瘾！
菠菜蕃茄炒蛋
材料: 菠菜150g、蕃茄2颗、蛋3颗、姜末1.5茶匙
调味料: 蚝油1汤匙、蕃茄酱1汤匙、糖2-3茶匙
做法:
Step1. 菠菜切段,放入滚水中略微汆烫.(菠菜在炒之前先汆烫,不只可以去掉部分的草酸,吃起来也不会有涩味)
Step2. 起锅放入冷水中漂凉,再捞起沥干水份.
Step3. 蛋打散,番茄切块,姜切末.
Step4. 蛋液入锅中,炒至八分熟后,先铲出备用.
Step5. 用少许油爆香姜末.
Step6. 加入番茄炒热.
Step7. 接着加入蕃茄酱、素蚝油及糖.
Step8. 炒出酱香味,再加入1.5汤匙的水煮开.
Step9. 加入蛋及菠菜.
Step10. 拌炒均匀.
Step11. 盛盘上桌.
小贴士：
**菠菜在炒之前先川烫,不只可以去掉部分的草酸,吃起来也不会有涩味.
