去「香宫」吃饭也有好几次，但上星期的一席实在令人惊喜。正值有着悠长历史的「香格里拉酒店」今年35周年，酒店方面隆重其事，特意要米芝莲二星中菜厅「香宫」的莫师父，推出以35款不同烹调技巧炮制的龙虾菜式-「龙虾三十五煮」。35款实在不少，当中的创意不是人人能及，当然以莫师傅的功力，这绝对不是困难，那让我挑几款印象最深刻的推介给大家。
《滋补养生庆典炖汤》
未吃主菜先来喝碗汤，但这碗汤来头真不少，总厨莫杰强师傅说道：「这是清朝时期『慈禧太后』为了长生不老而研制的其中一个滋补炖汤。」。
《滋补养生庆典炖汤》用上了一个直径近三呎，要用双手才能环抱的巨型炖盅，放了一只五套鸡，与及一共35种滋补养神的药材，再用纱纸封好清炖六小时之久。什么是五套鸡？就是有内至外，将十二颗鹌鹑蛋套上鹌鹑，之后再套老鸽，再加套竹丝鸡，最后一层就多套一只老鸡，一共五层，其手功之讲究实在是城中少见。
而除了五套鸡以外，其他材料也很丰富，野生山瑞群边、人参、鹿根、响螺肉、鸡、猪展肉、火腿、日月鱼、花胶、瑶柱、松茸、花菇、姬松茸、羊肚菌…等等。
清炖六小时的过程当中，滋补的材料精华已经与五套鸡融合，炖出来的养生汤水醇香清澈带点菌香及药材味，喝一口更有股暖意涌上心头。而丰富的材料中每人更可分得一大件软稔花胶，是女仕们不可忘吃的一道。
这时，若能喝点酒的朋友更可问问莫师傅拿一小杯私人佳酿十全大补酒放进炖汤里，又是另一层次的人间美食。难怪『慈禧太后』也要来一碗，果然是米芝莲级数的美食！
《蜜汁叉烧、脆皮烧腩仔》
香宫的前菜不能不介绍他们的叉烧及烧腩仔，选上半肥瘦黑毛猪肉制作的叉烧肉香味浓，肉质松化带点油脂却却又有点嚼劲，功架十足的！另一用上五层肉所烧制的芝麻皮烧腩仔也是不可错过，一口一件丁方大小，前菜时各吃两件开开胃口也先引诱一下味蕾，刚好。
《过桥龙虾》
生拆龙虾肉再浇上滚烫龙虾汤，以过桥灼熟的方式处理，龙虾汤头鲜美，半生熟的龙虾肉鲜甜可口、肉质嫩滑，其鲜味的程度更是跟平常炒焗的方式不能混为一谈。配上爽口芽菜多吃一两碗也不是大问题。
《青胡椒爆龙虾》
龙虾肉清甜，放汤吃很不错，但龙虾肉另一大件夹爽口的特性也很合适快炒的方式处理。这道《青胡椒爆龙虾》带有淡淡青胡椒香，微微的辛辣不会抢了龙虾的鲜甜，更能起了互助的作用，令龙虾鲜味更为其突出。
《龙虾炒鲜奶》
胶质极重、比北海道3.6牛奶更为香浓的炒忌廉鲜奶，炒得嫩滑可口，是一道极考功夫的菜式，再配以爽滑弹牙的龙虾肉，是一个滑溜与鲜嫩的绝配。用小汤匙一口一口的放进咀里，令人爱得不能自拔。
《水蜜桃桃胶甜汤配宇治抹茶红豆糉》
最后的甜品也不多说，我最喜欢就是这个「水蜜桃桃胶甜汤配宇治抹茶红豆糉」，甜汤带少许酸酸蜜桃果香，中和了宇治抹茶红豆糉的饱滞口感，红豆香且烟烟韧韧的，不错吃的。另外，树枝形状的甜品架除了松化可口的合桃酥、甜而不腻莲蓉酥、白糖糕之外，状似菲林的芝麻卷也是值得一吃再吃。
