说到最爱吃鸡爪的地方，我觉得江西可以算得上一个，尤其是南昌，一道红烧凤爪，在很多的饭馆都当成是招牌菜，而且价格还不菲。每个地方对鸡爪的食用方式是完全不同的，如果说江西人喜欢吃红烧，那么云南人最喜欢的是凉拌，北方人则比较喜欢卤着吃。
鸡身上这个宝，虽然没有多少肉，但吃着特过瘾，味道比牛肉还要好。大家吃鸡爪很大程度在于它的口感，Q弹爽口，吃上一口满满的胶原蛋白，你可以吃它的嚼劲，也可以吃它的软烂，喜欢哪种口感，都可以按照自己喜欢的烹饪方式来操作。
我吃过比较贵的鸡爪，济南芙蓉街可以算得上一个，一只小的鸡爪可以卖到5块钱，这种鸡爪提前卤过，然后放入炭火中烤，再次放入调料，味道比较的重，但是特别的软烂，虽然卖烤鸡爪的人很多，但是真正做的好吃的却并不多，只有一家人比较的多。鸡爪，做为鸡身上一个宝，吃起来没有多少肉，但是烹饪以后，味道却特别的好，丝毫不比大鱼大肉差，喜欢吃卤鸡爪的话可以试试我今天的这个做法。
卤味鸡爪，冬天最爱啃这菜，18一斤有点贵，但贵也得买，嚼劲十足，太好吃了。鸡爪可以烹饪的方法尤其的多，你可以直接烧、卤、烤，也可以搭配黄豆、金针菇一些比较鲜的蔬菜一块焖，把它用来下酒下饭，吃着特过瘾。今天就用比较简单的方法，卤一道好吃的鸡爪，希望大家喜欢。
【卤味鸡爪】
【食材】：鸡爪2斤
调料：香糟卤、姜片、陈皮、八角、料酒、草果
【独家菜谱】
步骤1，新鲜的鸡爪买回来以后，放入一个比较大的盆中，冲洗干净，挑选鸡爪的时候要注意，一定要选择哪种比较新鲜的，不然的话，鸡爪的卤出来不好看。
步骤2，鸡爪冲洗干净以后，找一个比较大的砂锅，这样可以让我们放入的鸡爪充分的受热，进而能够避免有的地方软有的地方硬这种情况。砂锅中放入姜片、陈皮、八角、料酒、草果。
步骤3，把洗干净的鸡爪放进去大火开始煮，水开后差不多8分钟就可以捞出来了，煮的时候要注意翻动一下，注意观察有没有熟透，一般熟透的鸡爪，颜色会泛灰白，而且可以看到里面的颜色。
步骤4，鸡爪焯水捞出以后，要把它放凉，如果你有冰水的话，把它放入冰水当中，口感也会更好，没有得话自己让它凉就可以了。
步骤5，另外找一个锅，把炒香的姜片、陈皮、八角、草果，放入锅中，倒入香糟卤，一种腌制的调味料，再把放凉的鸡爪放进去开始浸泡，盖上盖子，或者是找一个保鲜膜把它密封起来，12小时以后就可以开吃了。
【小煮叨叨】
1、鸡爪最终的口感，其实和你焯水的时间高度相关，如果焯水时间过长，鸡爪的表皮会煮烂，从而导致卤的时候缺失劲道。
2、香糟卤一般大的超市中就可以买到，这种调味料比较的简单，按照一定的比例放就可以，尤其适合新手来操作。
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