炎炎夏日，这几款凉拌小菜陪你过夏天，开胃爽口
三色杏仁
食材：
准备甜杏仁、黄瓜、胡萝卜、盐和香油。
步骤：
1.当下正值杏上市，吃罢的杏核别扔，攒多了之后用小锤砸开，取出杏仁，用清水浸泡 1 天（24小时）。
2.把水烧开，把浸泡过的杏仁放到开水里煮5分钟后捞出。
3.趁热把外皮去掉，之后再用清水浸泡 3 天，每天换一次水。
4.把黄瓜和胡萝卜 洗净、去皮，切成与杏仁一样大小的碎丁。把胡萝卜用水焯2～3分钟。
5.将杏仁、黄瓜和胡萝卜一同装盘，加入适量的盐和香油拌匀即可。因该菜品颜色呈红、白、绿三色，故得名“三色杏仁”。
小贴士：
苦杏仁有微毒，拌凉菜要用甜杏仁。那么，如何区别甜杏仁和苦杏仁呢？苦杏仁顶端尖，下部钝圆而厚，左右略不对称；而甜杏仁个头较苦杏仁大，形状扁，下部对称。简单来讲，苦杏仁小而鼓，甜杏仁大而扁。通过小白鼠的实验换算证明，人若食用苦杏仁超过 55 颗（约 60克），即摄入苦杏仁甙超过1.8克，则会导致死亡，故而不可大量生食未经处理的苦杏仁。
凉拌芹菜心
准备食材：芹菜心200克，料油2勺，生抽2勺，米醋1勺，大蒜2瓣，盐
1 芹菜心洗净
2 锅内加水烧开，加少许盐和植物油，放入芹菜心焯水，捞入凉水盆中过凉
3 芹菜心攥水后放入小盆里，大蒜拍扁剁蒜末
4 调汁：料油2勺，生抽2勺，米醋1勺，蒜末，盐适量，喜辣的再放点辣椒油
5 把拌汁倒入芹菜里颠拌均匀
料油做法：葱姜蒜、花椒、八角放油里熬制，葱蒜变黄，放孜然粒出香味，食材捞出扔掉，剩下的就是料油，凉后可用。一次做一小瓶，拌凉菜、炒菜、做馅放一些都非常好吃，随用随取很方便
【凉拌土豆丝】
制作配料：土豆1个 胡萝卜1个 薄皮椒1个 大蒜2个 生抽3勺 香醋3勺 辣椒面1勺 盐1勺
制作方法：
1、准备食材；
2、土豆去皮切成丝，放清水里；
3、土豆焯水1分钟；捞出过凉水；
4、薄皮椒、胡萝卜丝切成丝，大蒜切成末；
5、土豆丝、辣椒丝、胡萝卜丝放入盆里，放入大蒜末、辣椒面、盐、生抽、香醋，浇上花椒油；
【蒜拌茄子】材料：茄子500克、香菜1棵 、大蒜4瓣、酱油3汤匙
做法：
1.食材备齐，茄子和香菜洗净，将大蒜切末，香菜切小段，将蒜末放在碗内，加入酱油拌匀待用
2.如果茄子比较长，就对半切开，放在盘内，小点的茄子就不用切了，蒸锅加水烧开，放入茄子，盖上锅盖，大火蒸15分钟
3.到时间后将茄子取出(如果不知道茄子蒸的生熟，用筷子扎一下，能轻松扎透，就是熟了）
4.将茄子撕成条，放在大碗内，加入蒜酱，一半的香菜，用筷子翻拌均匀，盛出装盘，撒上剩下的香菜即可
卤牛肉
主料：牛腱子
配料：八角、桂皮、花椒、大葱、姜片
调料：生抽、老抽、料酒、冰糖、盐
-做法-
焯水去腥，牛肉冷水下锅，煮至水开有泡沫出来即可。
八角、香叶、桂皮、花椒、大葱、姜片、冰糖、干辣椒。此图的量是1KG牛腱的用量。
倒入开水（热水），放入牛腱和以上准备的配料，并加入调料生抽、老抽、料酒、冰糖、盐。
敞盖子煮2.5小时左右，用筷子试能肉插穿。具体时间请根据自己家得火候、食物的量来定。
