煎鱼时，别下锅就煎，多加一步，不破皮不粘锅，鱼肉不腥
除了猪肉外，估计就是鱼肉最受欢迎了，因为鱼有较高的营养价值，而且鱼肉味道鲜美，不论是煎，蒸还是作汤，都鲜嫩可口。而鱼肉和禽畜肉相比，它的肉质更加鲜嫩，且脂肪含量较低，不知大家发现没有？鱼不管什么烹调方法，鱼肉都不油腻的。所以很多减肥或怕发胖的朋友都会选择吃鱼肉。
但是说到煎鱼，估计有很多人都会说煎鱼的看起来并不难，但是做起来又是一回事，不懂技巧的话，煎出来的鱼，不仅破皮，还粘锅，还会带有腥味。那么一起来看看煎鱼到底有那些技巧？
首先我们把鱼买回来的鱼，要第一时间处理，因为这样子就可以保证肉质是新鲜的，虽然冰箱可以保鲜，但是不建议这样子保鲜，因为会影响到鱼的鲜嫩口感。
所以我们就要把买回来的鱼第一时间处理好，其中除腥味就是首要的，很多人都知道鱼鳃和鱼肚子里的黑膜是腥味的主要来源，却忽视了鱼鳞也是腥味主要来源之一，只是用刀简单去麟，其实这个做法是错误，鱼鳞没有完整去干净，鱼身就夹带的腥味，去鱼鳞这个步骤还是要认真的做好，这几个地方要处理干净，才能更好做到最基本的一个去腥作用，然后把洗干净的鱼放在盘子里之后，倒入料酒（有人用黄酒），姜丝和食盐腌制20分钟，这样子不仅可以去腥，还有的是能保鲜让鱼提前入味了。
把带鱼洗净切成4厘米长段，加入葱花，姜片，花椒末，盐，料酒，腌制30分钟，把刀鱼腌制入味去腥，这样做的带鱼才不腥，好吃。我们家哥哥是酒店的大厨，我请教了厨师长的哥哥，炸带鱼最简单好吃的做法，厨师长：不管炸什么鱼，下锅前多加了这1步，鱼肉更鲜嫩还无腥味
然后预备煎鱼，倒油之前，先把锅热好，用生姜擦一下，这个小技巧很多人晓得。别急，重点在后面，生姜擦好锅后，然后再倒入过量油，别焦急下入鱼，先取一小把食盐，平均的撒到锅里，然后切一把粗姜丝平均撒入；
如许煎鱼相对不会破皮也不会粘锅，而且煎好的鱼贼香，鲜嫩入味，一点腥味都没有。提示大家，姜丝要切粗一些，不然太细了，会沉不下去哦。
技巧：1，令鱼不臭腥最关键的一个处理秘诀就是一定要把鱼肚子里黑色的脏物刮干净。不刮干净鱼肯定腥的。
2，还有油温一定要够热，也就是油温8成热时再放入鱼煎，这样鱼才不破皮、不粘锅。
大家学会了吗？