莴笋又称莴苣，别名茎用莴苣、莴苣笋、青笋、莴菜。莴苣原产地在地中海沿岸，大约在五世纪传入中国。现在是夏季，正是莴笋大量上市的季节，我们这里的莴笋4根10元，是不是特别便宜啊，这4根论公斤可重达几公斤，不过这是超市的促销价格，要是在菜市场一根就是好几元啊，特贵！莴笋味苦，适应性强，可以春秋两季或越冬栽种，以春季为主，夏季收获的最为好吃鲜美。
莴笋分为两种,一种皮非常厚,有一种皮非常薄,通过表面一看就能看出来。皮薄看起来皮与肉之间非常分明,颜色也是淡绿好看，这种莴笋新鲜的时候吃起来非常香脆,且皮子不会占据太多的重量，汁多脆嫩爽口；这种莴笋适合炒、凉拌，皮厚的莴笋有时候需要削皮很厚,且里面含有丝,但这种莴笋皮厚利于锁住水分,不容易枯萎,可以放上几天,根据需要选择。但是口感没有皮薄的好，汁也不多，这种皮厚的莴笋适合炖、煮；所以，爱吃哪种莴笋，哪种做法，首先你的选对莴笋。
莴笋的营养：利尿通乳、清热解毒、宽肠通便、降低血压，莴笋中钾的含量是钠的27倍，维生素还有利于促进排尿，对高血压、心脏病和水肿均有一定的食疗作用。莴笋中碘的含量较高，其中的氟元素可参与牙釉质和牙本质的形成及骨骼生长；还含有莴笋素、乳酸、苹果酸、琥珀酸、甘露醇等多种营养物质，特别是它含有较为丰富的尼克酸，被认为是胰岛素的激活剂，有助于改善糖代谢功能，非常适合糖尿病人。莴笋的抗癌效果比很多的抗癌食物都要高,比如网络上常说的“防癌之王”的美誉。
莴笋叶子的营养；莴笋不仅肉质鲜美，而且它的叶子比肉都好吃，而且吃法更是多种多样，可以凉拌、蒸、炒做馅等，莴笋叶中所含的丰富的维生素C，则能阻断致癌物亚硝胺的形成，更含有丰富的维生素B1，可使忧郁状态的人有活力，使有心事的人心情平静。所以，有的人把莴笋叶子扔掉真是太可惜了！
莴笋凉拌需要焯水吗？莴笋由于脆嫩爽口多汁，可以直接生吃，不需要焯水，但是，莴笋带有天然的淡淡苦味，直接凉拌会影响口感，可以用凉开水进行浸泡，5分钟后，捞出沥干水分凉拌，这样不仅口感好了，而且还是脆嫩爽口。这样还可以更大限度的保持了莴笋的营养物质，更能原汁原味好吃！
好多人认为莴笋的苦味不好，去焯水，其实都做错了，焯水的莴笋口感极差，不脆嫩了，变的软踏踏的，汁也少了，不鲜美了，记住：小伙伴们，凉拌莴笋不需要焯水！！！！
特别提醒
1、莴笋性凉，患眼病、脾胃虚寒、腹泻的人，不宜吃莴笋，特别是凉拌的
2、女性月经期间以及寒性痛经之人，千万不要吃凉拌莴笋
