清明小长假，我们没有出行计划，但有踏青计划，目前还没有实现。好好享受一下宅家的日子也挺好的。
好久都没有这样吃了，一家人围坐在一起，边吃边聊天，家常美味也吃得很幸福。去年十一月份家里的面馆开始营业，周末女儿和外婆在家吃，我跟老头在店里吃，一家人在一起的吃饭的时间很少。这不，因疫情防控的原因，面馆门口的路封闭了，面馆歇业，这才回归到了这种简单的日常生活。体会过的人都知道，简单的日常其实就是生活的小确幸，珍惜当下的幸福，努力好好生活吧。
午饭四个菜一个汤，记录并分享做法，我会把我知道的家庭做法和餐馆做法都写下来，一起来看看吧。
酸菜炒牛肉
材料：牛肉，酸菜，姜，蒜，食用油，盐，生抽，蘑菇粉，鸡精。
做法步骤：牛肉选纯瘦肉，切成薄片，放在盘子里面，加盐和生抽拌均匀腌一会儿。酸菜洗净改刀，姜切成丝，还可以准备一点儿葱花。炒锅倒油，油热后下入肉片炒熟，肉片出锅，用锅中的油炒香酸菜和姜丝，必要时补一些食用油。酸菜炒出香味儿之后把牛肉片回锅，淋上生抽，加蘑菇粉和鸡精，拌炒均匀就可以了。
餐馆版的酸菜牛肉做法：牛肉码味上浆，过程中会用到一些嫩肉材料，然后宽油滑肉，再大火宽油炒香酸菜和小料，增鲜的调料也一定要用，必要时再加一点儿辣酱。肉嫩酸菜香，能干掉一锅米饭的菜，吃完你会发现盘子里面全是油。好吃是非常好吃，但我们在家做菜，更多的是找到“好吃”和“健康”的平衡点。偶尔按照餐馆的做法做一次也没有关系。
醋溜豆芽
材料：绿豆芽，辣椒，花椒（选择性添加），食用油，盐，醋。
做法：炒锅倒油预热，用干辣椒和花椒爆锅。花椒选择性放入，我个人偏爱这个味儿。下入绿豆芽，沿锅边淋入香醋，大火快炒，加盐调味即可出锅。炒豆芽好吃的要点是大火快炒，菜的份量不要太大。我们当地的小馆子，豆芽通常会搭配面筋块、韭菜段一起炒，挺好吃的。餐馆里的小炒，油的用量是非常大的，我常常觉得太油腻，没有了清爽感。在家炒豆芽，想要更好吃，可以试着加平常用油量三倍量的油，并适量减少豆芽的用量，肯定能炒出不一样的感觉来。
青椒炒蛋
跟西红柿炒蛋一样都是国民家常菜，我炒这道菜的步骤和方法是这样的，炒锅预热后倒油，油要多一点儿，然后淋入蛋液炒成蛋絮，这个过程非常快，只要蛋液成型立马出锅，鸡蛋要嫩炒才好吃，而且蛋液中不需要加盐。之后再下辣椒煸炒，稍后把蛋回锅拌炒并调味即可。蛋回锅之前可以往锅里加少量高汤或者清水，避免蛋回锅后干炒就行。这道菜用家里的灶，两分钟之内是可以炒好的，我亲眼看到有人用了五分钟，你觉得五分钟炒出来的鸡蛋会好吃吗？
素炒生菜
生菜本来就是可以生食的菜，素炒之后也非常美味，注意火候和调味。火候跟炒豆芽一样，大火快炒。调味要说一下，正常情况下，我们用一点儿盐这道菜就特别美味了。如果把盐换成蚝油，味道会更好。可以试一下。
米酒蛋花汤
注意米酒蛋花汤的下料顺序，水开后先淋一点儿淀粉水，然后淋蛋火，最后下米酒，不需要加糖，这样做出来的米酒蛋花汤自带甜味，很好喝。
蟹姐多说几句：经常看我食谱的朋友会发现，日常在家做饭，我很少用鸡精味精这些调料，这是个习惯问题，不要有误区，鸡精类增鲜的调料，适量用并没有坏处。蟹姐家经常性素多肉少，炒菜用油量也比较小，一切都是为了更健康，但这并不是刻意的，仍然是习惯使然。我们评价食物好不好吃，其实是一个非常主观的概念，自己觉得好也就是很好了。尽可能吃出健康那就更好了。
