排骨直接焯水,难怪又腥又柴!记住3步,不管咋做都鲜嫩,香喷喷

旅游 随礼汇擂茶 2022-04-03 18:41

原标题:排骨直接焯水,难怪又腥又柴!记住3步,不管咋做都鲜嫩,香喷喷

排骨直接焯水,难怪又腥又柴!记住3步,不管咋做都鲜嫩,香喷喷

排骨是很多人都爱吃的一种食材,它比猪肉贵,但口感、营养也比猪肉好,做熟的排骨特别鲜嫩,入口即化,老少皆宜。排骨的营养价值很高,含有丰富的蛋白质、磷酸钙等物质,可以给老人、孩子补钙,有条件应该多吃。

排骨的做法很多,比如红烧排骨、糖醋排骨、排骨汤等,不管怎么做都美味,但很多人总是做不好,做出来的排骨特别柴,根本咬不烂,而且腥味还比较大,白白浪费了好肉。

烹饪排骨时,为了去腥,很多人都会采用焯水的方法,去腥效果是不错,但被煮过的排骨肉质发生了很大的变化,没那么鲜嫩了。

有些人为了保持鲜嫩的口感,决定不焯水,洗一洗直接做,这样肉里的血水没有去除,排骨自然是特别腥气的。

告诉大家,做排骨时,先焯水或直接做都是错的,下面和大家分享排骨的正确做法,记住3个步骤,保证排骨鲜嫩无腥味,怎么做都好吃。

【处理排骨的步骤】

1、清洗

排骨表面有很多油污、杂质,看上去油乎乎的,用清水冲洗根本洗不干净,应该用面粉来洗。把排骨剁成小段,放入盆中,加入一大勺面粉,用手搓洗。面粉有很好的吸附性,能洗掉排骨表面的脏东西,变得特别清爽。

2、浸泡

排骨有很多血水,这是腥味的主要来源,很多人也会用水浸泡,但却用错了水。用清水是不行的,应该用盐水。盐水的浓度高,高于血水的浓度,就能把血水逼出来。

洗干净的排骨放进盆中,加入一大勺盐,倒入清水,搅拌匀后浸泡2个小时。半小时换一次水,把血水泡出来,排骨泡得特别白时,基本上就没有血水了。

3、焯水

浸泡后的排骨血水特别少,焯水的时间也不用那么长,可以保持排骨的鲜嫩。排骨冷水下锅,加入葱段、姜片、料酒,开大火焯水3~5分钟,撇掉煮出的浮沫,捞出用热水冲洗干净。

很多人前面都做对了,但最后一步却功亏一篑,就是下锅时一定要用冷水,但出锅冲洗的时候,一定要用热水,不能用冷水。热乎乎的排骨被冷水一激,立刻缩紧,肉质就变柴了,只能用热水冲洗,千万要记牢。

做好这3个步骤,保证排骨特别鲜嫩,没有一点腥味,无论红烧还是炖汤,都特别好吃。

下面和大家分享一道好吃的【红烧排骨】,排骨鲜嫩多汁,非常入味,喜欢吃的朋友快学学。

准备排骨、大葱、生姜、食盐、生抽、老抽、料酒、冰糖、八角、桂皮、香叶、干辣椒、啤酒。

做法

1、买3根中排,回家后剁成小块,加入面粉、清水,用手搓洗干净,再放入清水中,加入一勺食盐浸泡2小时,排出血水后捞出冲洗干净。

2、排骨冷水下锅,加葱姜、料酒,焯水3分钟后捞出,用热水冲洗干净,沥干水分。

3、起锅,倒入一勺油,加一把冰糖,小火炒出棕红色的糖色,倒入排骨块,快速翻炒上色,裹上一层糖浆后加八角、桂皮、香叶、干辣椒炒香。

4、加入生抽、老抽,淋入一些料酒去腥,倒入开水没过排骨,煮开后小火炖20分钟。喜欢吃菜的,可以加点土豆块、萝卜块一起炖。

5、加入适量食盐,开火收汁,汤汁浓郁后即可关火,盛出后撒上葱花,好吃的红烧排骨就做好了。

老人、孩子都爱吃排骨,就按照这个方法来制作,记住3个步骤,保证排骨鲜嫩软滑,不腥不柴,超级解馋。觉得我的文章不错,请给我点赞、评论、转发、收藏、关注,下次见。

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