惊蛰节气过后，春季步入“仲春阶段”，春气萌动，整个大自然充满着新生活力，今天也开始下起了小雨，伴有几声春雷，一副生机盎然、万物生长的美好景象。
仲春，菜市场所售卖的各种新鲜蔬菜更丰富多样，尤其有很多春季时令蔬菜，只有在春天品尝，才能品尝到其独有鲜嫩，尤其以下5种春季时令菜，仲春到，别忘吃“开春5鲜菜”，春天尝才鲜嫩，碰到别错过了，不然要再等新一年。
【开春5鲜菜】
【第一鲜】：韭菜
韭菜，在春季品质属最佳的时节，老话有言“春食韭则香，夏食韭则臭”，春季的韭菜鲜嫩而清香，很多吃货都喜欢吃韭菜，但平时却不太愿意吃，最大原因是韭菜味道很“冲”，吃完嘴巴臭臭的，但到了春季，韭菜反而可以放心大胆的吃，因为韭味与辛辣味反而没那么重。
因为初春的韭菜，经过整个严冬的“养精蓄锐”后，气温才刚回暖，韭菜立马生长，所以韭菜口感才能鲜嫩，辛辣味不重，反面觉得清新，此时的韭菜，不管怎样制作美食，味道都让人回味无穷。
「韭菜炒河虾」
◇ 「材料清单」：韭菜，河虾
◇ 「制作过程」：河虾反复清洗数遍，沥水后下油锅炸一遍，炸得飘起捞出；韭菜洗净切头去尾，再切均匀段，加少许盐，糖，鸡精拌匀调味；热锅热油，下小米辣炒香，下韭菜段、生抽、炸好的河虾一同翻炒，炒至韭菜断生，即可出锅。
【第二鲜】：春笋
春笋是众多春季时令蔬菜中，很值得我们去品尝的蔬菜之一，俗话说“尝鲜无不道春笋”，众多笋类中，想品尝笋的鲜，春笋最合适，味道之清鲜，犹如大自然给我们的馈赠。
春笋口感鲜嫩娇脆，低脂低热、营养价值高，含丰富植物蛋白、铁、钾、钙等微量元素，常吃春笋能有助提高免疫力、美容抗氧化、促消化等，买菜时碰到春笋，甚少吃过的朋友，不妨买一顿品尝。
「春笋炒腊肉」
◇ 「材料清单」：春笋，腊肉，辣椒，生姜，蒜片，生抽，盐
◇ 「制作过程」：春笋掰除外壳，切薄片，下沸水焯煮1分钟，控水捞起，过凉水，沥干备用；腊肉提前泡水20分钟，洗净切片，下锅煸出油脂，下生姜、蒜片、辣椒，混合爆炒后，加入春笋片，炒匀下盐调味，翻炒均匀，出锅前再加点生抽调味，即可出锅。
【第三鲜】：荠菜
荠菜与香椿一样，属受大众欢迎的野菜之一，新鲜嫩脆，鲜美无比，甚至还得到大文学家苏轼名曰“天然美珍”，并用诗句“虽不甘于五味，而有格外之美”，来赞美荠菜的美味。
荠菜上市时间一般是冬末春初，每年3~4月之间，而现在正是最佳品尝时候。
荠菜不仅鲜嫩脆滑，还含丰富膳食纤维、维生素族群等，能促进肠道挪动、补脾健胃，提高新陈代谢、还能预防三高疾病，如看到有售卖，记得买点来品尝。
「荠菜豆腐羹」
◇ 「材料清单」：荠菜，内酯豆腐，肉丝，腌制调料（胡椒粉/鸡精/料酒/糖/盐/生粉）
◇ 「制作过程」：肉丝洗净沥水，加腌制调料抓匀上浆15分钟；荠菜择去老梗黄叶，洗净切末；内酯豆腐切小块；起锅烧油，放肉丝煸炒变色，倒入足量清水，烧开后放豆腐，再次烧开转小火煮5分钟，下盐、荠菜末，简单搅匀，淋入水淀粉勾芡，下鸡精调味，即可出锅。
【第四鲜】：苜蓿头
苜蓿头在很多人对蔬菜认知中都不太认识，但在旧社会，苜蓿头却是很受欢迎、但也让人无奈的春季野菜。
为何说苜蓿头既受欢迎却又无奈？
因为在旧社会多用于度过春荒、果腹充饥食用，以应对及缓解当时的社会恶劣条件。
苜蓿头别名有叫金花菜、黄花草、黄花苜蓿等，随着我们对天然绿色食物的认知和了解，苜蓿头的营养价值也慢慢被发现，其实苜蓿头含丰富蛋白质，钙，磷等营养元素，含量更是高于菠菜，有清肠刮油、健脾通肠、清沁心脾等食用效果，现在每到春季，都有菜摊采摘嫩茎叶售卖，碰到别错过。
「凉拌苜蓿头」
◇ 「材料清单」：苜蓿头，蒜末，老干妈，辣椒油，生抽，醋，盐
◇ 「制作过程」：苜蓿头摘去老梗，取嫩芽，放进淡盐水中浸洗数分钟，锅中烧开水，下少许盐和油化开，下苜蓿头焯烫30秒，捞出过凉水，凉透沥水，放入盆中；撒放蒜末，根据口味加盐、香油、生抽，烧滚热油，泼油炸香，再根据口味添加辣椒油，老干妈，陈醋，拌匀即可品尝。
【第五鲜】：香椿
今年的香椿价格可谓是被炒的翻上了天，像上海这样的一线城市，香椿一斤的价格，甚至高达百元，可谓是众多野春季野菜当中最“金贵”的了。
这可能是早春刚上市，忽悠想尝鲜的人吧？！
但也不得不说，香椿含有的营养元素，不能忽略，尤其维生素族群，像胡萝卜素、维生素C、维生素E等含量都非常高，口感与味道也充满着春季的清鲜细嫩，可以说，现在错过了，这个春季美味菜，就要再等上一年了。
品尝香椿时要注意，香椿虽美味，但同时还含大量亚硝酸盐和硝酸盐，烹饪菜式前，一定要先焯水，把这有害物质通过焯水清除，才能吃着健康。
「凉拌香椿」
◇ 「材料清单」：香椿盐，鸡精，生抽，辣椒油，陈醋，盐
◇ 「制作过程」：把鲜嫩的香椿摘洗干净，锅中烧开水，放香椿焯烫一分钟，捞出过凉沥水，切碎放盘中，往香椿碎中添加鸡精、盐、生抽、陈醋、辣椒油，简单搅匀，即可品尝。
——小鹿说——
惊蛰时令节气过后，春季正式步入仲春阶段，各种新鲜嫩脆的春季时令蔬菜中，别忘吃韭菜、春笋、荠菜、苜蓿、香椿这“开春5鲜菜”，春季时令蔬菜，都只有在春天品尝才鲜嫩，碰到别错过，否则可能就真要等新一年后，才能再次品尝其鲜嫩了。
