春节假期结束啦，“告别假期综合征 满血回归打工人”，今天做一款黑全麦贝果，回归平日的生活状态。
贝果（bagel）是面包的一种，因为其圆圈状常有人把它和甜甜圈(donut)混为一谈。其实二者有着很大的区别。后者多糖多油，大多采用油炸的方法，表面做多种装饰，属于甜品；而贝果却是低脂低糖低卡的健康面包，口感柔韧筋道，有微微的咸味，可直接食用，亦可剖开做三明治或者汉堡。
今天我带来的黑全麦贝果低糖、无油；用脱脂牛奶代替了清水揉面，减少了油脂的摄入，而增加了蛋白质和微量元素的摄取；因为黑全麦和牛奶的加入，这款贝果的口感不但更加柔韧，而且还有股独特的香味。
为了迎接春天，我在表面做了些小花朵和叶子的造型，虽然与贝果是同色面团，但经过烘烤后也有了深浅不一的颜色，很有乡村的质朴气息。家庭烘焙不能错过的黑全麦贝果面包，一次发酵低脂低糖，吃了上瘾。
-------【无油黑全麦贝果】-------
【面包】高筋面粉（面包粉）250克，黑全麦粉100克，盐4克，细砂糖10克，干酵母3克，脱脂牛奶240克
【糖水】 清水1000ml，白糖50克
【数量】 8个
【烘烤】 中层上下火200/180度，15分钟
【制作】
1. 材料大合影；脱脂牛奶可用全脂牛奶代替；如用清水揉面，水量控制在面粉量的55%左右；因为糖量很少，所以用普通干酵母即可，无需耐高糖干酵母；
2. 全部材料入揉面桶中，揉到面团滋润，能撑出这种厚膜；贝果的液体量少，揉不出手套膜；想要加黄油可在这步后加入并揉均匀；
3. 面团收圆，松弛10分钟；称重分出7个80克的面团，剩下的小面团用来做表面的装饰；面团松弛5分钟；
4. 将面团擀成近似长方形；
5. 第1种手法：从上向下卷成卷，封口朝下；
6. 第2种手法：两条长边向中间对折；
7. 对捏，封口捏严；
8. 将卷好的面卷封口朝下松弛5分钟，放保鲜盒中盖盖子，可防水分蒸发；
9. 将面卷搓成约20公分的长条，一头搓细，一头擀成扇状；
10. 细端放在扇状面片上，包裹严实，接口和面卷的封口都要压在圈圈下面，防止烤的时候开裂；
11. 将贝果生坯放在小块油纸上，这个就是基础造型的贝果，可放温暖湿润处发酵30分钟，温度不超过30度；
12. 剩下的小面团擀成厚约2毫米的面片，用花型和叶型模具压出花片；
13. 面片背面抹水，贴在贝果生坯上，造型可随意；贴花片的时间也要算在贝果发酵的时间里；
14. 1000ml的清水、50克白糖同入煮锅，煮到微沸时将贝果生坯入糖水中，两面分别煮30秒；
15. 捞出放在不粘烤盘上，准备送入预热好的烤箱；
16. 贝果生坯送入预热好的烤箱中层，上下火200/180度，15分钟左右；
17. 这是即将出炉的贝果，非常饱满；
18. 出炉后晾架上晾凉，直接食用或做贝果汉堡均可。
【苹果私房话】
1. 黑全麦可换成原味面包粉或者其它杂粮；
2. 黄油可放可不放；
3. 贝果的口感是外皮酥硬，内部有韧性，所以水量不宜多，发酵时间不宜长；
4. 贝果的糖量很少，烤后不易上色，糖水的目的如下：1）表面有糖水，利于上色；2）煮的过程可加速发酵；3）煮后表面糊化，易形成硬壳，有外皮酥硬，内部弹韧的特色；
5. 表面的小花装饰不是必须的，可做光面的，也可以喷水蘸裹黑白芝麻、杏仁片、燕麦片等；
6. 烘烤的温度和时间根据烤箱的实际情况、面包的大小等来调整。
7. 揉面的牛奶可换成清水、果汁、蔬菜汁等；用全脂或者脱脂牛奶均可。
