这道泰式甜辣炸鸡，光是念叨着菜名，都会不自觉咽口水，仿佛能闻到扑鼻而来的肉香。
泰式调料辛香甘鲜，口味浓重，调个开胃的甜辣口，会是炸鸡的最佳吮指回味搭配。
啊，仿佛已经看到大家吃完嘬手指的画面呢。
想要炸鸡炸得外脆里嫩又多汁，我有两个诀窍：
首先，腌制的酱料里多加了鱼露、红糖和鸡蛋，不仅别有滋味，而且吃起来会很嫩；
其次，用低筋面粉、淀粉和泡打粉按比例调制出炸粉，会让外壳蓬松酥脆。
准备工作做好，只等油锅一热，下锅哗啦哗啦，最后裹上特调的泰式甜辣口酱汁，撒上红葱头和香菜碎点缀，即成。
一大口咬下去，外皮酥脆，鸡肉鲜嫩，又辣又甜中还有丝丝青柠的酸香，爽啊！
吃完泡杯清香解腻的大麦茶，热量释放的多巴胺瞬间让人心情愉悦。
一人食的小可爱如果吃不完，可以把剩的炸鸡块放进便当盒里，第二天重温美味。
这诱人的肉，果然是最佳的回血法子。
失去力气的菜粉们，一起来学学这道能量炸弹叭！
- 泰式甜辣炸鸡 -
[ 食材 ]
鸡肉腌制：去骨鸡腿肉400g 鸡蛋清1颗 蒜蓉1大勺 鱼露1小勺 白胡椒粉1/2小勺 红糖1大勺 盐1/2小勺 玉米淀粉1大勺
炸粉：低筋面粉100g 红薯淀粉100g 泡打粉1/2小勺
酱汁：泰式甜辣酱2大勺 小米辣1-2条 蒜蓉1大勺 糖1小勺 青柠汁1小勺 青柠皮碎半个 水3大勺 炸红葱头 香菜碎
1大勺＝1 table spoon＝15ml1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.去骨鸡腿肉切块，加蒜蓉、鱼露、白胡椒粉、红糖、盐调味，再加一个鸡蛋和玉米淀粉，搅拌均匀后腌制30分钟以上
如果有时间，可以在冰箱里放上一夜会更入味
2.热锅下油，炒香蒜蓉和小米辣椒圈后关火
加入泰式甜辣酱、糖、青柠汁、青柠皮碎和水，搅拌均匀后再次开火，煮至酱汁变稠
混合酱料这一步冷火操作，是为了防止酱汁烧焦黏锅
3.混合低筋面粉、淀粉和泡打粉，加入少量水调成糊状，将腌好的鸡肉裹上面糊
4.起锅热油，将油烧至6成热，将鸡肉炸至微黄硬脆，捞起滤干油
不知道怎么分辨油温？（←戳蓝字可复习）
再将油烧热至8成热，将鸡肉进行复炸，表皮呈金黄色即可捞出
炸两次，鸡肉不会夹生，外皮也更容易酥脆
5.最后，将炸好的鸡肉裹上甜辣酱，拌匀后盛出来，撒上炸红葱头和香菜碎即可
出锅摆盘，色彩鲜艳，香气逼人，满满东南亚风情，看着就让人心情大好。
待咬下一口，就是进击的甜辣刺激反复碰撞，让人停不下筷，想直接上手啃。
偶尔的放纵也是迷人的，开开心心吃完这块炸鸡，再去和漫长的生活战斗叭。
