这道京都排骨在粤菜餐馆里面是属于名菜，事实上它跟其他地方做的糖醋排骨很类似,京都排骨比较特别的是，它用了一些西洋口味的调味料，像A1 sauce、和辣酱油之类的，所以产生的风味跟传统甜酸的菜式又不同，这也是粤菜中时常会受西洋风影响的一个例证,一般在做京都排骨为了保持肉嫩都会加入少量的嫩精及小苏打来腌制,曾经试过肉变的很软,但吃起来有碱味,味道不是那么的好,如何可以不加小苏打肉又软嫩呢?脑筋一转,想到凤梨有酵素,如果和排骨一起腌,凤梨中的酵素可以软化肉质，口感便会软嫩,而且腌好的排骨,还多了一份天然的果香,真是一举两得,平常家里就常买凤梨,刚好可以来做运用,酱汁部分我用了蛮受欢迎的A1 sauce和蕃茄酱来调,因家里没有辣酱油,不然三种酱料以相同的比例来调,味道会更棒.原来猪排骨和它才是天生一对，孩子多吃促进骨骼生长，增强免疫力
京都排骨
材料: 小排骨600g、凤梨一块
腌肉料: 酱油1.5汤匙、糖1茶匙、面粉1汤匙、太白粉1汤匙、蛋黄1个、水1汤匙
综合调味料: A1 sauce 1.5汤匙、蕃茄酱1.5汤匙、糖1汤匙、水2汤匙
做法:
Step1. 凤梨切小块备用.
Step2. 将所有腌肉料及切小块的凤梨放在锅中拌匀.
Step3. 加入小排骨腌泡2-3小时,使肉质变得滑嫩.
Step4. 将油烧热后，放下排骨先用小火炸熟，捞出排骨，将油再烧热，大火再炸一次，至外表脆酥即可捞出,放在纸巾上吸油. (炸的时候,拿掉凤梨块,只放入排骨来炸)
Step5. 锅中先放1T的油,再将综合调味料倒入.
Step6. 用小火炒香综合调味料.
Step7. 放入炸好的排骨就熄火,并快速将排骨铲拌均匀.
Step8. 即可盛盘上桌.
小贴士：
**凤梨中的酵素可以软化肉质，使排骨软嫩.
**炸的时候,拿掉凤梨块,只放入排骨来炸.
