肉要炒的嫩,就是不能加热过久,最常见的做法就是中温过油,但一般家庭要另外准备一锅油还蛮麻烦的,而且使用过的油,也较不易保存,必需尽快用掉,之前曾用热水浸泡的方式来料理鸡胸肉,口感软嫩,除了鸡胸肉,其他的肉类也可以这样处理,今天的牛火锅肉片也要用烫的方式来料理,再加入大量的葱来拌炒,这就像清爽版的葱爆牛肉.家里人最爱吃的一道菜，营养丰富，口感软嫩，老少皆宜，百吃不厌
香葱牛肉
材料: 牛火锅肉片300g、青葱8支、红辣椒2支、姜3片、蒜3瓣
腌肉料: 酱油 2茶匙、太白粉水(太白粉1汤匙加水1汤匙拌匀)、沙拉油2茶匙
调味料: 蚝油2汤匙、酒2汤匙、糖2茶匙、香油适量
做法:
Step1. 肉片加入酱油及太白粉水先拌匀后,再加入沙拉油拌.(火锅肉片较薄,太白粉和水先拌匀再加入,会比较好拌.)
Step2. 准备一锅水,煮滚后,滑入牛肉片立刻熄火,用筷子拨散肉片,肉一变色就捞出.
Step3. 沥干水份备用.
Step4. 葱切成段,葱白葱绿分开放,姜切成片,辣椒切成斜片,蒜头切片.
Step5. 锅中入油炒香姜片及蒜片.
Step6. 加入葱白炒香.
Step7. 加入调味料炒香.
Step8. 加入葱绿及辣椒拌炒.
Step9. 加入牛肉片.
Step10. 快速翻拌均匀,起锅前滴入香油拌匀即可.
Step11. 盛盘上桌.
