住的城市在两个月前又新开了一家超市,每个礼拜都会推出特价商品,有特价买起来就很划算,所以看到特价的东西也都会买,这样省钱又可以吃得很丰富,何乐而不为,先生和小孩都爱吃鱼,每星期也都会买,但都是买处理好的鱼片来料理,吃起来很方便,又不用挑鱼刺,这星期的特价有新鲜的鲶鱼片(catfish fillet),看起来很新鲜肉也很厚,价格又便宜,不过是有带皮的鱼片,平常买到的鲶鱼片都是去皮的,第一次看到有卖带皮的鱼片,虽然买回去还要多道手续去皮,但价格很吸引我,想想也就买啰!
回家后就在想,带皮的鱼片,除了煎还能做些什么料理呢? 脑筋动一动,哇!我想到可以做什么新的料理啰!而且这道料理就是要用带皮的鱼片,没皮的还做不出来勒,各位看到第一张照片,就已经知道今天要做的料理就是葡萄鱼,为什么叫葡萄鱼,因为切了花刀的带皮鱼片,高温油炸后,鱼皮缩起来,外型就像一串葡萄,不只外型美,鱼肉外酥内嫩,用筷子轻轻一夹,就很轻易拿取鱼肉,小孩喜欢酥脆口感的小鱼球,所以我没另外煮糖醋汁淋在上面,只倒了些泰式酸辣酱做搭配,即使不沾酱,品尝原味也不错,或是沾胡椒盐也可,多种选择任你挑.鱼肉就该这样做，不放一滴水，酸酸甜甜不油腻，吃一次就上瘾！
葡萄鱼
材料: 带皮的白色鱼肉1片(约300g)、葱2支、姜2片、蛋黄1个、地瓜粉适量
调味料: 胡椒粉、盐、酒1汤匙
做法:
Step1. 将鱼肉面切约2公分宽的斜刀花纹.
Step2. 拿取鱼肉,用刀子轻轻划到底,但不可将鱼皮划破.(切纹要深到鱼皮,但不可将鱼皮划破)
Step3. 划开后看到鱼皮.
Step4. 左右两边都要切,切成交叉的花纹.(切纹都要深到鱼皮,但不可将鱼皮划破)
Step5. 背面的鱼皮完整.
Step6. 葱段、姜片及酒先抓一下.
Step7. 放入鱼片,撒些胡椒粉、塩,用姜片及葱段涂抹鱼肉.
Step8. 挑掉姜片及葱段,再将鱼片均匀的抹上蛋黄.
Step9. 再沾上地瓜粉,切开的地方都要抹上地瓜粉,炸好才能保持颗粒状.
Step10. 把沾好粉的鱼,以肉面朝下入锅,用大火油炸,抓住鱼尾的部份先炸一下定型.(约10秒钟就可以)
Step11. 再将鱼尾的部份也入锅油炸.
Step12. 将两面炸至金黄即可起锅.
Step13. 放在纸巾上吸油.
Step14. 用小黄瓜做装饰,并搭配泰式甜辣酱或椒塩.
小贴士：
**切纹要深到鱼皮,但不可将鱼皮划破.
**加蛋黄可以让外皮更酥脆,用大火炸可快速定型.
