皮蛋和豆腐这两样食材,除了用凉拌的方式料理之外,还能怎么煮呢?小孩不喜欢吃皮蛋,每次做凉拌皮蛋豆腐,他们都不爱吃,虽然他们很喜欢豆腐,但豆腐里混了切碎的皮蛋,闻起来皮蛋味十足,他们就没兴趣,之前曾做过麻婆皮蛋豆腐 ,料理中有皮蛋和豆腐,但味道是分开的,所以做好的料理家人都吃,大家各取所需,不吃皮蛋的人,只舀豆腐和肉,今天又想煮皮蛋豆腐,不做凉拌而是下饭的三杯口味喔!味道一样是分开的,想吃豆腐或皮蛋,大家各取所需,皮蛋的量只用了两颗,我和老公吃,但豆腐就放的比较多,材料比例的多寡,就依各位的喜好来放.豆腐和它是绝配，只是米饭最遭殃，大人孩子抢着吃，吃一口就上瘾
三杯皮蛋豆腐
材料:皮蛋2颗、豆腐530g、姜8片、蒜粒8粒、辣椒1支、葱2支、九层塔1小把
调味料: 米酒1汤匙、素蚝油3汤匙、糖1汤匙、乌醋2-3茶匙、黑麻油1.5-2汤匙
做法:
Step1. 皮蛋事先煮熟,让蛋黄变硬,再将皮蛋一切为四,在皮蛋表面沾一层太白粉或面粉.
Step2. 其他材料准备好.
Step3. 锅中入油,放入皮蛋煎.
Step4. 煎至表面微黄后,先盛出备用.
Step5. 接着放入豆腐煎.
Step6. 煎至两面金黄后,先盛出备用.
Step7. 麻油爆香姜片,可用一半的麻油混一半的沙拉油来炒.(油温不能太高,以免有苦味.)
Step8. 煸炒至姜片变干,就可加入整粒的蒜瓣及葱白炒香.
Step9. 加入素蚝油、糖、酒及水1T炒出香气.
Step10. 加入豆腐拌炒.
Step11. 加入红椒片及皮蛋拌炒.
Step12. 加入九层塔、葱绿及乌醋拌炒均匀.
Step13. 盛盘上桌.
小贴士：
**爆炒姜片,油温不能太高,以免有苦味.
