原味蛋糕卷
制作/图文/编辑:NVTUFEI
烘培日志‖蛋糕卷
我想说的话......
1、很早之前就做过一次蛋糕卷,各种原因没有做好,今天再次做一回;
2、蛋糕卷不仅颜值高,而且可以卷奶油、水果进去,切成形状来享受美味,可谓是美食爱好者都喜欢做的一道美食;
—制作配方—
配料:低粉60g 玉米油50g 细砂糖45g 鸡蛋5个 配方奶/牛奶50g
搭配:建议牛奶/水果
P S:大人孩子都可以享用!
—具体制作步骤—
1、准备食材
2、鸡蛋蛋清蛋黄分离;
TIPS1:准备2个干净无水无油的大盆,
一个放蛋清一个放蛋黄,
放蛋清的盆要稍大些;
3、牛奶、色拉油混合倒入一个稍大的盆里
搅拌均匀;
4、筛入低粉
用刮刀翻拌均匀
5、加入蛋黄
称Z字形拌均匀
TIPS1:一定是Z字形,以免面粉起劲;造成蛋糕塌陷
6、蛋清加几滴柠檬汁或白醋
打到大气泡时,加入3\1白砂糖
7、打到蛋清比较细腻的时候
再加入3\1白砂糖
8、打到出现明显的纹路时
加入剩下的白砂糖
9、打到提起打蛋器
出现小弯钩时
停止打发
10、分3\ 1蛋白到蛋黄糊里
用翻拌或是切拌的方式拌均匀
直到看不见白霜
TIPS3:一定是翻版或切拌的方式
不可用花圈的方式,否则就会严重消泡;
11、拌好的蛋黄糊
全部倒入剩下的蛋白里
用同样的方式拌均匀
12、拌好的蛋黄糊非常细腻
13、烤盘铺上硅油纸
蛋黄糊倒入烤盘内
稍稍整平
最后轻轻震2下震出大气泡
14、放入预热好的烤箱
上下火100度烤35分钟左右
TIPS4:每个烤箱温度存在差异
一定根据自己的烤箱来定时间与温度;
我家烤箱100度15分钟就涨起来
后面20分钟就开始上色
稍微加了些温度,底部就稍微烤过了;
15、烤好后连同油纸一起放到烤架上稍稍冷却到余温
16、左右两边直切掉不规则的部分
前后两边斜切
借助擀面棍
上面再铺一张油纸
连同油纸一起卷进去
17、卷好后,定型10分钟
然后放入冰箱冷藏半个小时
18、去掉油纸
切块就可以了
PS:底部烤过了就会变得硬
所以卷起来就会比较困难,而且卷不紧实;
最后
PS:非常高的颜值 满屋的飘香;