牛肉直接焯水,难怪又腥又柴!牢记4步,不管咋做都鲜嫩,香喷喷

旅游 我是馋嘴老于 2022-04-04 20:58

原标题:牛肉直接焯水,难怪又腥又柴!牢记4步,不管咋做都鲜嫩,香喷喷

虽说,猪肉是我国消耗最多的肉类之一,但随着生活水平的提高,越来越多家庭在肉类的选择上开始偏向于牛肉!因为,同样都是肉,牛肉的蛋白质含量高,脂肪含量却很低,而且常吃可以提高身体免疫力!

牛肉虽好,但很多家庭都不喜欢做以牛肉为主的菜肴,因为,牛肉的纤维粗,做不好口感很柴,也嚼不动;其次,牛肉的腥味很重,哪怕是做成酱牛肉后,腥味依然很重,遮掩不住。

一般很多朋友在烹调牛肉时,为了去除牛肉的腥味,会采取焯水的方法。但还是老于刚说的那句话,虽然把牛肉焯水了,可做熟之后依然腥味很重!

其实,去除牛肉的腥味,以及让牛肉在同样的烹调时间内变得软烂是有诀窍的!今天老于就和大家分享一下做牛肉的正确方法,都是妥妥的干货,话不多说,希望可以帮助到大家,下面就一起看看吧!

做牛肉牢记这4步

1、先搓洗

不少朋友做牛肉时,都是直接下锅焯水。其实,这样只能去除牛肉表层的腥味,经过烹炒煮炖后,牛肉内部的腥味便会释放出来,这就是为什么焯水之后还有腥味的原因!

正确的方法是先搓洗!牛肉焯水前,首先放入盆中加入一小勺小苏打,一勺盐,适量的面粉,肉牛肉上反复地揉搓!

小苏打可以起到嫩滑牛肉的作用,而盐则是起到杀菌的效果,面粉则是吸附牛肉的脏东西,反复揉搓三五分钟后,再用清水冲洗干净!

2、再浸泡

经过搓洗的牛肉,别急着下锅焯水,放入盆中再次浸泡20分钟!这一步切记不要省,因为,牛肉的腥味来源主要就是肉中含有的血水导致的,而浸泡可以把肉中的血水浸泡出来,这样基本上就把牛肉的腥味处理干净了!

3、冷焯水温水洗

焯水大家都会,把食材放在锅里,煮一会儿!其实,焯水也是有门道的,蔬菜类的要热水下锅焯,而肉类焯水则是冷水下锅焯!

牛肉浸泡好了后,冷水入锅,加入葱、姜大火煮沸后捞出放入盆中,倒入温水冲洗掉浮沫。注意:焯水会把牛肉中仅有的血水煮出来,但肉块上也会带有浮沫。一般很多朋友都会用冷水冲洗干净,这样说大家没意见吧!

其实,牛肉口感老柴主要就是因为冷水洗焯好的牛肉导致的!因为刚焯水的牛肉正热乎着,被凉水一激,肉质就会紧缩,这样既不容易煮烂,口感也会老柴。正确的方法是用温水洗掉浮沫!

4、煮炖时放入酸性水果

最后,无论是红烧牛肉,或者是酱牛肉,不管是煮还是炖,想要牛肉软烂,肉香四溢,还没有腥味,可以再煮炖的时候放入少许的酸性水果。例如:柠檬、山楂或者其它橘橙类的果肉。

放入酸性的水果后,不仅可以加快牛肉软烂的时间,还能增加牛肉的肉香,最重要的是牛肉吃起来没有一丁点的腥味,而且口感也软烂适中!

下面给大家分享一道土豆炖牛肉的做法,尤其是牛肉软烂入味,土豆入口绵软醇香,即营养又美味,喜欢的朋友可以收藏备用。

【土豆炖牛肉】

食材准备:牛肉、土豆、胡萝卜、蒜苗、生姜、香叶2片、八角、生抽、老抽、冰糖、盐、柠檬

做法:首先把牛肉搓洗、浸泡,切块后再焯水,焯完水的牛肉块用温水洗掉浮沫备用;姜切片,土豆、胡萝卜去皮后切滚刀块,蒜苗洗净后切段备用;

锅中放入适量的油,先放入姜片、香叶、八角爆出香味后再加入牛肉,翻炒至牛肉外表微微发黄时加入适量的生抽、老抽,少许的冰糖,再加入适量的清水,再丢入四分之一柠檬。

大火开锅再煮20分钟左右,加入切好的土豆、胡萝卜,等汤汁浓稠时,放入适量的盐调味,再收汁撒入蒜苗即可出锅!

按照老于的方法做牛肉,不仅时间短,但是牛肉不腥不柴,而且相当的入味,入口也是比较软烂。哪怕是换成酱牛肉,这个方法也同样适合!

以上就是今天和大家分享的内容,希望可以帮助到大家。如果你喜欢今天的文章,请帮忙转发一下,让更多的朋友知道,这就是老于最大的创作动力!最后,感谢大家的观看,谢谢!

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