“夏天了，牛肉这样爆炒，又嫩又滑，配上洋葱香味浓郁，下酒又下饭”。大家好，我是阿九，很高兴和你们见面，今天分享的是炒牛肉吃法！喜欢阿九的美食分享，不妨动动手指点个关注吧。
进入初夏，餐桌总会出现一道下饭菜，提升食欲，下酒下饭，用辣椒配以孜然，用香菜配以洋葱，香油大蒜双管齐下，使一道普普通通的小炒牛肉风味变浓郁，有颜值，又解馋，它就是我们今天要学的香辣孜然风味炒牛肉。
炒牛肉，是一道非常简单的家庭料理，营养下饭，美味滋补。在许多的家庭中，牛肉还是一道不可或缺的肉菜。牛肉温补、营养、低脂，尤其适合病后体虚、健身减肥的人士吃，具有养胃益气、强身健体的作用。
牛肉的蛋白含量比猪肉的高，脂肪含量胆固醇比猪肉少，氨基酸含量比例也比猪肉更合理，从营养方面来讲，吃牛肉比猪肉好，牛肉不仅富含氨基酸，而且肌氨酸的含量高，比任何其它食品都要高，这使它对增长肌肉、增强力量都很有效果，因此体弱体虚的人群更应该多吃。
建议家里就算再穷也要给家人每周吃一次它，补充氨基酸提升免疫力，简单炒一炒滑嫩又鲜美，下酒下饭一点都不柴不老，厨房小白不要以为有多难，掌握三个炒牛肉技巧，一次就妥妥成功！
【材料清单】牛腿肉，紫洋葱，香菜段，大蒜末（牛肉和洋葱香菜都很配，放在一起味绝了）
【调料清单】孜然粉（增香），辣椒粉（增辣），料酒（去腥），蚝油（增咸增鲜），酱油（增咸增鲜），香油（增香助滑），色拉油（锁水助滑），淀粉（助嫩助滑）
【制作】
1、牛肉先过清水冲一下，切成均匀的薄片，加入孜然、辣椒粉、料酒、蚝油、酱油、香油、色拉油、淀粉等抓拌均匀放一旁备用。
2、洋葱洗干净，切成小块掰开，大蒜去皮，切薄片备用，香菜洗净，切小段备用。
3、炒锅先中火预热，加入多点色拉油，待油温上来之后，加入备好的蒜片和洋葱。
4、转大火，快速翻炒出葱蒜的香味，加牛肉，快速翻炒至牛肉片断生。
5、加香菜，快速炒两下关火，这样一道好吃又馋人的小炒牛肉就制作好了。
夏天了，牛肉这样爆炒，又嫩又滑，配上洋葱香味浓郁，下酒又下饭，你们都学会了吗？
炒牛肉，直接下油锅是不对的！保证牛肉香嫩有诀窍，请牢记以下3点：①牛肉要尽量切薄,不老不柴更易熟；②牛肉要提前腌制，助滑助嫩更入味；③牛肉要猛火下锅，翻炒断生就出锅。另外，制作这道香辣孜然风味牛肉时，我们可以根据自己的口味，以及我们所用到的牛肉量，来决定各种调料要用到多少，调料清单都有相关的备注，可以看着口味需求来添加。
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