阳春面是江南地区的著名传统面食小吃，在上海、江苏地区，阳春面非常热销，人们喜欢吃阳春面。但是在其他地区的人看来，它只不过是一碗简单的清汤面条，毫无特色，清汤寡水，为什么江南地区的人那么喜欢。
阳春面的做法很简单，无非就是把面条煮熟，然后碗底加酱油、小葱和猪油，然后放上面头，浇上面汤就可以了。
很多人说阳春面就是“酱油面”，其实阳春面不是简单的酱油面。它作为面中最便宜的一碗光面，依然保持着江南人的风格，不即不离，不偏不倚的中庸之道。
虽然阳春面的调料很简单，但它不是“酱油面”，这味料才是关键，难怪看似简单的阳春面，吃起来却又那么香。
它的关键是——猪油！
猪油是阳春面的精华所在，一勺猪油，让阳春面的味道更香了，让一碗素面，瞬间多荤面的香味。
猪油在以前非常奢侈，所以这碗阳春面要是搁以前，就是一碗非常奢侈的面条了。哪怕是一小勺的猪油，就能让清汤寡水面摇身一变，就连名字都变得高大上了。
猪油和酱油搭配，加面条称之为阳春面，加白米饭，被美食家称之为“死前必吃”的美食。
熬猪油也有讲究，熬出雪白、味道香的猪油，需要技巧。
下面我分享熬猪油的方法，一起来看看吧～
第一步，把猪板油切小块，然后用热水清洗干净表面的杂质和血水。
第二步，然后冷水下锅，大火烧开，焯水煮3分钟，煮好再捞出，再用热水清洗一遍。
第三步，接着下锅，开大火，慢慢熬煮，直到水分蒸发，然后开中小火，熬出油脂。
第四步，熬出的猪油盛出过滤在盆中冷却，再放冰箱里保存。
在我们小时候，家里都食用猪油，现在人们觉得猪油不健康，所以很少人家里会有猪油。但其实我们熬一点猪油，平时炒菜煮汤，或者吃面的时候加一勺，味道会很香的。
猪油不要放在常温下太长时间，会变质，而放冰箱里冷藏，一年都不会坏。