没想到沈阳鸡架上了热门,没有一只鸡完整走出沈阳,它到底什么味

旅游 美中王 2022-04-07 09:30

原标题:没想到沈阳鸡架上了热门,没有一只鸡完整走出沈阳,它到底什么味

沈阳的鸡架今天上了大热门,虽然方式不那么光彩,鸡来得时候好好的,回不去了!很多人说没有鸡架的夏天不完整的,沈阳人一年吃掉上亿只鸡架,很多人戏称沈阳为鸡架之城,所以我大胆告诉你,没有一只鸡能完完整整走出沈阳城,鸡架到底是什么味道的?什么时候沈阳开始流行吃鸡架了?

鸡架这个食材,食之无味弃之可惜,或许其他城市的看都不看一眼,也许当厨余垃圾给扔掉,对于沈阳人来说,它可是夜宵里的头牌,为何千年古城竟然成了中国鸡架之城,或许您眼中是一个不解之谜。今天带您更新一下“鸡架”的知识点。

90年代初期,进口育肥鸡走进辽宁,辽宁成为中国养殖行业的排头兵,每年几亿只的肉食鸡被分解成若干块,肉鸡浑身都是宝,鸡翅、鸡胗、鸡腿是高价产品,鸡架作为副产品,价格低至几分钱一只,当时沈阳作为重工业的改革试点城市,轻工行业转型,装备产业面临洗牌,大批的工人面临重新选择职业,借酒消愁的工人们只能找到最便宜的食材下酒,最新排名的沈阳知名小吃中,鸡架排名还是第一。

众所周知,鸡肉本身没有特别的味道,所以鸡架的味道全靠调料,这时候就要看厨师们的手艺了,用调料腌制鸡架是关键点,只有在此基础上才能进行熏、烤、酱、炸、拌。烹饪鸡架的工艺流程超过十种,大小分类、内外清洗、结构铺平、味道腌制、熬煮鸡架、卤汁入味、油炸、铁板压制、铁锅熏色等等。

而吃鸡架的过程也非常有趣,不能带着手套吃,要凭借手指尖的触感来判断鸡架的部位,什么地方是软骨、什么地方是鸡叉,各种部位有不同的口感,通常吃法是一只鸡架要搭配两瓶啤酒,所以吃鸡架的过程要约等于啤酒下肚的时间,要是酒量稍微好一点,大概搭配六瓶啤酒。大家一致认为吃鸡架的速度等于喝酒的速度,我也认为不会有人喝一顿酒会吃两个鸡架,那有点奢华了。

为什么观点会不一致?鸡架这种看似十分简单的食物,但是通过师傅们的多种做法,成了工人师傅们的下酒菜,滋味全靠一撮调料,当时凉拌卤鸡架搭配工厂的散啤酒,花几块钱就能晕晕乎乎,直到现在还是很多老年人的最爱。不同区域的人喜欢不同口味的鸡架,不是一群人聚不到一起去。

小饭店会做炒鸡架,农贸门口买铁板鸡架,烧烤店里面做烤鸡架,熟食店会做熏鸡架,面条馆搭配卤鸡架,夜市小车会炸鸡架、超市里专柜拌鸡架,谁家鸡架好吃,就看排队的人长不长,前几天我看一家小店门口写着:鸡架“拌”事处,非常幽默的沈阳人成就了鸡架产业。

或许您要问为什么其他城市没有鸡架呢?我认为烹饪技艺是一方面,还有受众群体不够多,所以鸡架一直是八百万沈阳人比较喜欢的单品,它独特的鲜味和容易上味,价格低廉,毛利率高,也让商家非常喜欢,据说一只鸡架搞好能赚好几元钱,大概是因为鸡架的食材很便宜。卤汁鸡架、酱香鸡架、咖喱鸡架、炭烤鸡架、五香鸡架、熏味鸡架、铁板鸡架、椒盐鸡架、油炸鸡架、凉拌鸡架,总有一款味道是你喜欢的味道。

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