夏天本身就天气炎热，况且这个季节也是吃肉食的好季节，什么烧烤、火锅、大鱼大肉之类的都是在夏天吃的比较多。荤菜虽说好吃但是吃多了会让人发腻上火，并且无节制的吃肉食营养也不均衡。那有哪些蔬菜对降火有帮助呢?上火吃什么蔬菜好，下面再分享下去火的蔬菜，再分享下这些菜肴的做法：
苦菊吃起来有点微苦，含有多种维生素，还能清热去火，苦菊中含有大量的膳食纤维，能促进肠胃蠕动，帮助消化，防止便秘问题，苦菊低热量，低脂肪，春、夏季多吃苦菊还有助于减重，总之不管怎么吃都很好。
凉拌番茄苦菊
所需食材：苦菊2颗，番茄20个，白糖1勺，盐20克，香油，醋、生抽适量。
详细做法
1、苦菊去掉根冲洗两次，再用淡盐水苦菊10-20分钟，这样既能去掉残留物还能保持足够的水分；小番茄也去掉叶子和苦菊一起浸泡。
2、浸泡好以后再用清水冲洗一遍，苦菊切成3-5厘米左右大小，小番茄对半切开或者更小，切好好放在盆中。
3、加入一勺白糖、20克盐、适量香油、醋、生抽，搅拌均匀即可装盆食用啦。
黄瓜拌绿豆芽
材料：绿豆芽500克、黄瓜1根、香菜1棵、香油1汤匙、辣椒油1汤匙、盐3克、大蒜2瓣、白糖1汤匙、米醋2汤匙、酱油1汤匙。
做法
1、将黄瓜洗净切成丝，大蒜切末、香菜切段。
2、锅加水烧开，下入绿豆芽焯水至断生，捞出，放在冷水中投凉，捞出控净水。
3、将黄瓜丝、绿豆芽放在大碗内，加入香油、辣椒油、盐、白糖、酱油、米醋、蒜末、香菜段，用筷子从下往上翻拌均匀，盛出装盘即。
炝拌芹菜
材料：芹菜400克、胡萝卜1/2根、 辅料：植物油2汤匙、盐3克、花椒20粒、大蒜2瓣。
做法
1、芹菜去叶洗净，切成寸段，大蒜切末，胡萝卜切成细条。
2、锅加水烧开，加入少许盐，下入芹菜焯水至颜色变深绿至断生，捞出放冷水中投凉，捞出沥水待用。
3、锅内水重新烧开，下入胡萝卜焯水至颜色变深，捞出放冷水中投凉，捞出沥水待用。
4、锅加油烧热，下入花椒小火炸至微焦，关火，将花椒捞出不用。
5、将芹菜，胡萝卜放在大碗内，加入蒜末，盐和炸好的花椒油，用筷子从下往上翻拌均匀即可，盛出装盘。
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