导语：夏天，吃这4类食材必须要焯水，为了家人健康，再懒也别省这一步！
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焯水是我们烹饪美食时经常会用到的一道工序，也就是将原材料放到开水或冷水锅中煮的过程，做法很简单，厨房小白也能一看就会的最简单厨房技能。但是，焯水有什么用呢，什么样的食材需要焯水，焯水是冷水下锅还是热水下锅呢？
焯水的目的和作用不只一点，既可以清洗掉食材表面的脏物和细菌，又可以去除食材的异味和内部的血水，还可以使食材保持鲜艳的颜色和完美的造型，因此很多食材都需要焯水！尤其是这炎热的夏季，高温的天气和四处乱飞的蚊虫，很多食材在运输和售卖的过程中难免会沾染上细菌和虫卵，因此，为了家人的健康，焯水这一步千万不要省。那么，夏天，哪些食材是必须要焯水的呢，一起跟我来看看吧：
1.肉类
肉类一般都有股肉腥味，这是因为肉里含有很多的血水，焯水可以煮出血水，从而减轻肉腥味。肉类焯水要冷水下锅，最好在焯水的同时加点料酒和葱姜，这样能更好地去腥，焯水后的肉要再用热水冲洗干净，不要用冷水，防止肉变老变硬，影响口感。
2.味道重的食材
有些食材的味道较重，像猪大肠的臭味、海鲜的腥味、羊肉的膻味、豆腐的豆腥味等，这些食材本身味道就重，再加上夏季气温高，细菌易繁殖，使得其味道更重，如果不经过焯水直接烹饪，口感可想而知。猪大肠经过焯水后，不仅可以去除腥臭味，还可以去除多余的油脂，使做好的猪大肠吃起来不会很腻；像沙蛤等海鲜焯水，既可以去腥，还可以去掉沙蛤中的泥沙，吃起来更放心；焯水后的豆腐不仅豆腥味变轻了，口感也更紧实爽滑好吃。
3.难清洗和不易熟的蔬菜类
夏季的各种应季蔬菜较多，每次去丈母娘家时，我最喜欢的事便是到菜园子里摘黄瓜、西红柿，新鲜的黄瓜和西红柿摘下来后用水一冲或是直接在衣襟上一擦就吃，特过瘾！但是，夏天也有很多蔬菜并不像黄瓜西红柿一样好清洗，像花菜、西兰花、蘑菇等，这些蔬菜的缝隙和褶皱里往往隐藏着许多的虫卵和脏东西，如果只是用清水冲，很难清洗干净，所以必须要进行焯水！焯水不但可以去除虫卵杂质，还可以有效清除农药残留，一举两得，何乐而不为呢？
夏天有很多的豆类蔬菜，像芸豆、豆角等，这些豆类蔬菜在烹饪时，短时间内很难炒熟，但是做不熟的豆类吃了会引起食物中毒，如果焯水后再炒或煮，就比较易熟了，所以，为了家人健康，豆类蔬菜在炒之前也一定要先焯水。
4.含有草酸、亚硝酸盐、秋水碱、等物质的蔬菜类
现在的人们都注重养生，很多朋友平时都会多吃蔬菜尽量少吃肉，夏天的应季蔬菜很多，吃着也过瘾。但是，有很多蔬菜都是不能直接炒或煮的，像菠菜含有草酸，金针菇含有秋水碱，香椿含有亚硝酸盐，这些蔬菜中的有害物质如果长期食用，对身体是非常不好的，而焯水却可以去除它们所含的大部分有害物质，所以，为了家人的健康，一定要焯水！
蔬菜焯水最好是水开后下锅，为了保持蔬菜的脆嫩口感和娇艳颜色，焯水时可以加入少许盐和食用油，且焯水后的蔬菜最好过一下凉水，会使其口感更好。
夏季天气炎热，气温高，细菌繁殖很快，如果稍不留意，吃了不干净的食物，再加上夏季人体免疫力较弱、消耗又大，很容易引起肠胃不适，所以我们平时饮食一定要注意，在吃以上4类食物时，为了家人的健康，一定要先焯水。
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