夏天,吃这4类食材必须要焯水,为了家人健康,再懒也别省这一步

旅游 文雅士 2022-04-06 06:40

原标题:夏天,吃这4类食材必须要焯水,为了家人健康,再懒也别省这一步

导语:夏天,吃这4类食材必须要焯水,为了家人健康,再懒也别省这一步!

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焯水是我们烹饪美食时经常会用到的一道工序,也就是将原材料放到开水或冷水锅中煮的过程,做法很简单,厨房小白也能一看就会的最简单厨房技能。但是,焯水有什么用呢,什么样的食材需要焯水,焯水是冷水下锅还是热水下锅呢?

焯水的目的和作用不只一点,既可以清洗掉食材表面的脏物和细菌,又可以去除食材的异味和内部的血水,还可以使食材保持鲜艳的颜色和完美的造型,因此很多食材都需要焯水!尤其是这炎热的夏季,高温的天气和四处乱飞的蚊虫,很多食材在运输和售卖的过程中难免会沾染上细菌和虫卵,因此,为了家人的健康,焯水这一步千万不要省。那么,夏天,哪些食材是必须要焯水的呢,一起跟我来看看吧:

1.肉类

肉类一般都有股肉腥味,这是因为肉里含有很多的血水,焯水可以煮出血水,从而减轻肉腥味。肉类焯水要冷水下锅,最好在焯水的同时加点料酒和葱姜,这样能更好地去腥,焯水后的肉要再用热水冲洗干净,不要用冷水,防止肉变老变硬,影响口感。

2.味道重的食材

有些食材的味道较重,像猪大肠的臭味、海鲜的腥味、羊肉的膻味、豆腐的豆腥味等,这些食材本身味道就重,再加上夏季气温高,细菌易繁殖,使得其味道更重,如果不经过焯水直接烹饪,口感可想而知。猪大肠经过焯水后,不仅可以去除腥臭味,还可以去除多余的油脂,使做好的猪大肠吃起来不会很腻;像沙蛤等海鲜焯水,既可以去腥,还可以去掉沙蛤中的泥沙,吃起来更放心;焯水后的豆腐不仅豆腥味变轻了,口感也更紧实爽滑好吃。

3.难清洗和不易熟的蔬菜类

夏季的各种应季蔬菜较多,每次去丈母娘家时,我最喜欢的事便是到菜园子里摘黄瓜、西红柿,新鲜的黄瓜和西红柿摘下来后用水一冲或是直接在衣襟上一擦就吃,特过瘾!但是,夏天也有很多蔬菜并不像黄瓜西红柿一样好清洗,像花菜、西兰花、蘑菇等,这些蔬菜的缝隙和褶皱里往往隐藏着许多的虫卵和脏东西,如果只是用清水冲,很难清洗干净,所以必须要进行焯水!焯水不但可以去除虫卵杂质,还可以有效清除农药残留,一举两得,何乐而不为呢?

夏天有很多的豆类蔬菜,像芸豆、豆角等,这些豆类蔬菜在烹饪时,短时间内很难炒熟,但是做不熟的豆类吃了会引起食物中毒,如果焯水后再炒或煮,就比较易熟了,所以,为了家人健康,豆类蔬菜在炒之前也一定要先焯水。

4.含有草酸、亚硝酸盐、秋水碱、等物质的蔬菜类

现在的人们都注重养生,很多朋友平时都会多吃蔬菜尽量少吃肉,夏天的应季蔬菜很多,吃着也过瘾。但是,有很多蔬菜都是不能直接炒或煮的,像菠菜含有草酸,金针菇含有秋水碱,香椿含有亚硝酸盐,这些蔬菜中的有害物质如果长期食用,对身体是非常不好的,而焯水却可以去除它们所含的大部分有害物质,所以,为了家人的健康,一定要焯水!

蔬菜焯水最好是水开后下锅,为了保持蔬菜的脆嫩口感和娇艳颜色,焯水时可以加入少许盐和食用油,且焯水后的蔬菜最好过一下凉水,会使其口感更好。

夏季天气炎热,气温高,细菌繁殖很快,如果稍不留意,吃了不干净的食物,再加上夏季人体免疫力较弱、消耗又大,很容易引起肠胃不适,所以我们平时饮食一定要注意,在吃以上4类食物时,为了家人的健康,一定要先焯水。

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