2022年4月5日是清明节，也就是今天。今年由于特殊情况，很多地方都不允许去祭祀，既然这么重大的事情干不了，那么另外一件事，就要重视了，那就是吃饭。
如今的清明节，早已变成了“美食节”，各种不同的美食登盘上桌，让人大饱口福，清明节有很多的时令美食，比如青团还有春饼、田螺等，都是应景的食物。
不过在我看来，清明节这些东西，还真算不上美味，在我老家有一宝，今日清明，俗语就有“清明吃一宝，虎年无烦恼”。一宝指啥，怎么吃？很多人不知道。绝大部分人会觉得，这个“一宝”应该是艾草，事实上还真不是，艾草可替代性很强，比如做青团，我不用艾草，用鼠鞠草一样可以做。
那这个一宝，到底是啥呢？它就是香椿。
这个香椿历史悠久，它是指香椿树绽出的幼芽和嫩叶。在《尚书·禹贡》中就有记载：“大禹将天下分为九州之后，荆州地方进贡的特产中就有“椿”，可见它最早其实是当作贡品的，到了宋代，人们普遍开始采食香椿，这一点在《花木考》中就有写到。
香椿为何可以称之为清明一宝？《本草纲目》中就有“椿芽治白秃”的说法，传统医学中也多次提到，香椿味苦，性寒，无毒，有清热解毒，健脾理气，杀菌的食疗效果。
按照现代人们对香椿的营养成分研究发现，每100克香椿中含有蛋白质9.8克、钙143毫克、维生素C115毫克、磷135毫克、胡萝卜素1.36毫克，作为一种树上的蔬菜，有如此的营养价值，说它是“一宝”实在是不过分。
我们当地老一辈人把香椿说成是“1宝”倒是有2个原因
其一，清明正好是香椿冒芽的好时期，此时的香椿香味浓，而且比较的鲜嫩，把它拿来做时令食物，恰到好处，等到过了清明，香椿芽太老，不仅亚硝酸含量增加，它的口感也大打折扣。
其二，香椿在民间属于发物，以前谁家里有孕妇，都会备上一些干香椿，等到孩子生下来，没奶吃的时候，香椿用来发奶有奇效。此外，春天，阳气升腾，也正是吃阳气旺盛的东西的好时候，香椿就是其不好之选。
清明节，香椿怎么吃？分享一道香椿蛋饺给大家。
1、从树上采摘下来的香椿，这个是嫩芽，洗净稍微烫一下，然后把它切成末，腊肉切成丁，韭菜切末，香菇丁切末，混合在一起。
2、把所有切好的食材，放入锅中去炒一下，放入盐加入酱油还有蚝油，把它炒熟，然后盛出。
3、找一个大碗，里面放入家里的红薯粉，然后倒入两个鸡蛋，放入适量的清水，搅拌成糊状。
4、开小火，锅里放少许的油，把红薯糊倒进去一点，然后放入馅料，定型以后，包起来，翻面煎熟透。
5、煎好以后，把它盛出来，这样就可以直接吃了。
食刻说：
清明到，老人说“清明吃一宝，虎年没烦恼”，“1宝”是啥，咋吃？看到这里大家应该就明白了，这个一宝指的是香椿，一般都是直接包成蛋饺吃。大家在制作的时候一定要注意，皮不能太厚，也就是说红薯粉和水的比例要把控好，这样才能保证它的里外都能熟透一致。
