壬寅年三月初五是清明节，这一天无论是南方还是北方，都有一种非常应景的食物要吃，那就是青团。为啥清明节要吃青团，这个要追溯到两千多年前的周朝。
据《周礼》记载，当时有“仲春以木铎循火禁于国中”的法规，也就是说当时在寒食节的时候，是要禁火的，那时候只能吃冷食，当年吃的冷食主要有糯米酪、麦酪、杏仁酪扬。到了明代以后《七修类槁》中记载：“古人寒食采杨桐叶，染饭青色以祭，资阳气也，今变而为青白团子，乃此义也”。
清明节真正流行吃青团，其实是在清代，当时《清嘉录》对青团有明确的解释：“市上卖青团熟藕，为祀先之品，皆可冷食”。所以说这种冷食，是近些年才出现的，如今，随着互联互的普及，青团俨然已经成为了网红小吃，也不单单是清明节的专属。
既然青团这么好吃，到底是怎么做的呢？
我们再次回到清朝，在美食家袁枚的《随园食单》里面有写道：“捣青草为汁，和粉作团，色如碧玉”。这个青草是啥？没有明确地说，按我的理解，应该是青色带有香气的草。
把青草漂洗，打成汁液，放入到糯米粉中然后揉搓成圆形，接着把它蒸熟即可，当然现在一般都会放上一些馅料，这样吃起来口感会更加的丰富。绝大部分人，制作青团的时候，只会想到艾草，事实上很多的野菜都可以做成青团。
三月初五清明节，做青团别只知道用艾草，这3种野菜，不比艾草差，接下来我们不妨一起来了解一下。
鼠鞠草
也有称为鼠曲草的，在不同的地方有不同的叫法，比如清明菜、寒食菜、 绵菜、米菜、地菜都可以指的是它，在清明时节长得最为旺盛，它属于药食同源的食材，在《本草纲目》中记载：“麴，言其花黄如麴色，又可和米粉食也。鼠耳，言其叶型如鼠身，又有白毛蒙茸似玉……”。
从这里其实我们就可以看出，早在很久之前，古人就有摘其嫩苗食用或加入米粉做糕团的记录了，可见用它做青团，也恰到好处。
苎麻叶
苎麻叶在我们农村最多，记得小时候，人们还会把种植好的苎麻脱壳，接着晒干，这个是制作绳子的重要原料，当然它也是全身都是宝，根是一味非常不错的药材，叶子也可以拿来做青团，不过需要提前处理好。
取苎麻的嫩叶以后，我们需要放入食用碱来中和一下，这样可以去掉它的涩味，然后打成苎麻汁，和糯米粉一起就可以制作了，它有镇静安神的作用，对于失眠的人很有好处。
浆麦草
在我们当地这个也是非常常见的一种野草，田埂边或者是一些沟渠中，都可以看到它的身影，用浆麦草同样也可以制作成青团，而且用这种草制作出来的青团它的颜色会更翠绿一些，看起来更加有食欲。
制作的时候，取汁也简单，清洗干净，放入到榨汁机，加入适量碱水，接着把它过滤一下，就可以得到特别绿的麦草汁了，接着就可以直接包馅料做成青团了。
食刻说：
三月初五清明节，做青团别只知道用艾草，这3种野菜也值得试一试。大家如果认识的话，可以尝试一下，当然用来做青团的野菜还远不止这些。朋友们，你们家乡的青团，是用什么野菜做的呢？欢迎大家留言讨论。
