辣椒，完全是中国蔬菜界的一匹黑马。明明不是原产于中国，却在进入中国仅400年的历史中，迅速冲上蔬菜榜首，成为人们消费量最高的食材。并且遍地开花，在各大省市俘获一群爱辣人士。
中国第一个吃辣椒的地方，你知道在哪里吗？或许你听说过这样一句话：四川人不怕辣，湖南人辣不怕，贵州人怕不辣。其中最能吃辣、最会吃辣的，当属贵州这块风水宝地。
贵州人有多爱吃辣？看贵州出产的辣椒就知道，大方线椒、乌当辣椒、小河辣椒、绥阳朝天椒……味道、香气、颜色各有千秋，走在贵州的市场里，糟辣椒、油辣子、腌辣椒、辣椒面比比皆是。
贵州的辣椒食用历史，可以追溯到400多年前以前，《思州府志》记载“海椒，俗名辣火，土苗用以代盐”，这是中国现存最早的食用辣椒的文字记载。思州隶属于贵州。从时间线上来看，正好是辣椒进入中国的时候。
但其实，辣椒最开始并非食用蔬菜，而是观赏植物，先在两广和浙江落了脚，只是作为番邦的奇花异草来欣赏。来到贵州山区，才被勇敢的贵州人发现，辣椒竟是可食用的，且味道迷人，能代替当时价格昂贵的食盐。
既然能代替食盐，自然能做成下饭菜，于是从贵州开始，辣椒正式登上中国人的餐桌。而最早和辣椒打交道的贵州人，早就练就对辣椒的挑剔口味，当地辣椒产品市场竞争激烈，可以这么说，能在贵州长久做下去的小吃店，几乎都有一手做辣椒的好绝技。
贵州糟辣椒
贵州特产，也是当地一绝，不管做什么菜，糟辣椒总能插上一脚。谁家的糟辣椒最好吃，每个人有不同的说法，但问贵州人家乡的味道是什么，他们一定会回答：家乡味是糟辣椒的味道。
糟辣椒的做法不复杂，但考验口味的平衡。选取水灵的辣椒，加上花椒、姜蒜、白酒，糖和盐调味，放进泡菜坛子里进行腌制。腌好的糟辣椒，香气扑鼻，酸辣清爽，最适合与其他菜色搭配。
贵州辣椒油
贵州的辣椒油，和其他地区的辣椒油完全不一样。先做出“糍粑辣椒”，然后将辣椒放入熟植物油，小火慢熬，可根据个人口味加入其他调味品，熬好的辣椒油色泽红亮，味道喷香，但不会特别辣。
贵州蘸水
人家都说云南蘸水好吃好味，其实贵州蘸水也同样出彩。以辣椒为主的湿调料，变化多端，口味自由，做好了一手蘸水，清淡的豆腐干、土豆块都能连吃好几块，更不要说浇在白水青菜上，热辣爽口。
贵州人爱吃辣的饮食文化，影响深远。根据《中国食辣史》记载，最初仅限于贵州东部的辣椒，直到19世纪末20世纪初时才出现扩散，扩散到湖北、湖南、江西、广西、渝州、云南、四川等地，形成以贵州为中心的“嗜辣地区”。