中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化;是中华各族人民在5000多年的生产和生活实践中,在食源开发、食具研制、食品调理、营养保健和饮食审美等方面创造、积累并影响周边国家和世界的物质财富及精神财富。绵延上万年(湖南陶器和水稻种的发现),分为生食、熟食、自然烹饪、科学烹饪4个发展阶段,推出6万多种传统菜点、2万多种工业食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的风味流派,获得“烹饪王国”的美誉。在中国传统文化教育中的阴阳五行哲学思想、道家理学观念,儒家伦理道德观念,还有文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特征诸多因素的影响下,创造出彪炳史册的中国烹饪技艺,形成博大精深的中国饮食文化。下面就跟小编一起来领略中国饮食的博大精深吧 !
花开富贵之——【豆皮开花卷】
用料 主料 豆腐皮两张 枸杞几颗 辅料 生抽两勺 糯米醋一勺 香油一勺 香菜两根 高汤一碗
做法:
1锅中倒入半锅清水,烧开后放入豆腐皮焯烫片刻,捞出控干水。 用刀将每一片切成六等份。取一片豆皮对折,切细丝,两端连刀不切断。
2将切好的豆皮丝从一端卷起,稍微整理一下,更像花朵。将底部用牙签串起来,摆盘。
3浇入高汤和香菜,热水上锅蒸5分钟即可。盘中放香菜,豆腐皮中心分别放入1粒枸杞装饰下即可。
豆腐焖茄子
材料:豆腐300g,茄子300g,五花肉25g,葱10g,姜10g,蒜10g,尖椒15g,红椒15g,盐10g,味精5g,白糖5g,蚝油15g,大料2颗,老抽5g,胡椒粉5g,鸡粉10g,料酒10g,淀粉5g
做法:
1.将茄子去皮切成片,然后改刀抹成小块,装盘备用。
2.豆腐从中间切开,然后顶刀切成2厘米厚的薄片备用。
3.五花肉洗净顶刀切片。
4.葱、姜、蒜切沫;尖椒、红椒切成菱形片。
5.热锅下油大火烧至六七成热,放入豆腐拉下油捞出备用。
6.然后放入茄子块中火炸透,捞出备用。
7.热锅下油放入大料爆香,加入五花肉煸炒。
8.加入葱姜蒜、蚝油、老抽煸香。
9.加入料酒、清水、豆腐、茄块、盐、味精、白糖、鸡粉和胡椒粉烧开转中火,盖盖儿焖5分钟。
10.用水淀粉勾芡,放入尖椒和红椒盖盖儿焖1分钟。
11.出锅。
丝瓜炒豆腐
材料:丝瓜,豆腐,葱,花生油,盐,鸡精
做法:
1.丝瓜削去皮,洗净,切片。
2.豆腐切成小块。
3.葱洗净,切葱花。
4.平底锅里放少许花生油,油热放入豆腐,煎至两面金黄,盛出备用。
5.火上另起锅,油热放入葱花炒香。
6.放入丝瓜煸炒。
7.丝瓜炒蔫出水,放入豆腐翻炒。
8.加入盐和鸡精,翻炒均匀,关火。
海鲜菇蒸腐竹
主料:海鲜菇200克、干腐竹50克 辅料:植物油适量、盐适量、生抽10克、蚝油10克、红辣椒
知否
1、把腐竹用凉水泡软,记住最好是凉水泡,这样腐竹不易碎,而且口感也好
2、把腐竹切成长条,也可以切成斜段形或者别的形状,看你的配菜形状确定吧
3、把海鲜菇洗洗,用淡盐水泡泡洗净,炒锅煮一锅水,把海鲜菇下到水中焯烫软,这样可以去掉海鲜菇的味道
4、锅里继续下切好的腐竹,煮40秒左右捞起,这样可以去掉豆腥味,味道更好,也可以不焯水,把红辣椒洗净切丁,取一小碗,加生抽和蚝油、盐拌均匀待用
5、把海鲜菇和腐竹铺在深碗里或者深盘子里,最好能装汤汁容器里,因为蒸的过程中有很多水分
6、把海鲜菇盘放入蒸锅,我的蒸锅是臻米折叠电蒸锅,平时不用的时候可以折叠起来,而且蒸汽十足,没有此锅可以用普通的蒸锅、蒸箱、或者电饭煲都可以;
7、水箱加凉水,定时10分钟,10秒快速出蒸汽,比普通蒸锅快30倍,高颜值可折叠,中途不要开盖;所选用的时间都是按照量来具体确定的
8、 时间到后小心烫着,因为电蒸锅实在太烫了
9、出锅后把蒸的汤汁倒掉,把调好的味汁倒在上面
10、撒上香葱末和红辣椒丁增色添香,浇上热油,听到“滋啦“一声响,香味儿扑鼻,趁热吃,清爽、香甜又开胃。
小贴士
1、腐竹一定要用凉水浸泡,这样不易碎,而且泡发不易营养流失
2、海鲜菇焯水比较好,可以去掉不必要的味道 3、调味汁可以依据口味调制。