春天阳光明媚，在绵绵春雨的滋润下，各种植物们长得都很快，菜市场的蔬菜种类，要比冬天丰富多了，而且还多了些山野菜，人们也抓住这短短的尝鲜期，天天换着花样来品尝。
但是大家要注意，这7种蔬菜自带“毒素”，烹饪前切记要焯水，可别偷懒，否则吃了影响家人身体健康。
首先来说说，在烹饪过程中，有些蔬菜为啥要焯水呢？焯水的技巧有哪些？
蔬菜焯水主要目的有3点，一是可以去除部分为农药残留、草酸或是其他对身体有害物质；二是有些蔬菜焯水颜色会更鲜艳，增加食欲；三是有些蔬菜焯水后再过冷水，口感更脆爽；而有些蔬菜有苦涩味，焯水后苦味会减轻。
蔬菜焯水的技巧，一是在焯水之前，要把蔬菜先清洗干净，所用的水量要够多；二是在蔬菜焯水时候，可在水里加少许食盐，滴几滴食用油，可让蔬菜焯水后颜色更鲜亮；三是焯水后要及时过冷水，不但可以保持蔬菜的鲜亮颜色，也能提升口感；四是焯水过程中不要盖锅盖，会影响菜品的颜色，当然不同的蔬菜焯水时间也不同，不能一概而论。
当然不是所有的蔬菜都要焯水，下面来看看春天必须要焯水的7种蔬菜。
一【四季豆】
以四季豆为代表的豆角类，都自带“毒素”，大家也经常看见吃没炒熟的豆角中毒事件的报道，因此在食用这类蔬菜时候，切记要先焯水，而且要焯水时间略长，将其煮熟后再去炒，切莫贪图颜色好看口感脆嫩，食用未煮熟的四季豆等豆角类蔬菜。
二【西兰花】
西兰花、花菜这种类型的蔬菜，由于它的结构问题，不太容易清洗干净，容易隐藏虫卵，直接炒的话实在不卫生，因此最好先焯水后再做其他烹饪，还能去除一部分农药残留，食用起来更放心。
三【春笋】
春笋、冬笋等竹笋类，含有大量的草酸，如果人体食用后，在消化过程中，会和体内的钙相结合形成结石，而焯水能去除一半以上，甚至百分之八十多的草酸含量，通常焯水1分钟比较合适。
四【香椿】
香椿和其他蔬菜不同，香椿含有亚硝酸盐，而且鲜嫩的香椿相对亚硝酸盐含量要少一些，香椿变老或是储存时间长，亚硝酸盐的含量也会增加，但是焯水后香椿亚硝酸盐的含量会减少百分之七十以上，焯水时间半分钟到1分钟即可。
五【菠菜】
菠菜也是草酸含量比较高的蔬菜，通过焯水可去除大部分的草酸，但是菠菜属于叶类蔬菜，焯水时间十几秒钟就可以，焯水时间过长会流失大量的维生素。
六【黄花菜】
新鲜的黄花菜，也是自带“毒素”的蔬菜，它含有一种叫做秋水仙碱的物质，秋水仙碱本身无毒，但是人体吸收后会变成二秋水仙碱，毒性比较大，会有恶心、呕吐、乏力、麻木等不良情况产生，但是这种物质易溶于水，因此在食用黄花菜的时候，先把花心摘掉，经过焯水后再冷水多浸泡几遍，就可放心食用了。
七【各种野菜】
春天的野菜比较多，荠菜、苋菜、曲曲菜、艾草等等，大部分野菜都有些苦涩味道，就是含有大量的草酸，因此食用野菜类最好也焯水，食用更放心。
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