潮州墨鱼丸爽滑弹牙,但是,为何没有“鱿鱼丸”的?

旅游 雅歌小汐 2022-04-05 23:12

原标题:潮州墨鱼丸爽滑弹牙,但是,为何没有“鱿鱼丸”的?

大自然极富智慧,赋予墨鱼特殊的珍珠般半透明的躯干。

墨鱼质地紧实坚韧,肉质柔软,富有清甜海鲜味但又没有过重的腥味,最适合用来制作鱼丸……

潮州美食数之不尽,潮州菜亦可以说是享誉海内外,非常 有名。比较有代表性的必须数海鲜类菜式,比如,爽滑弹牙的墨鱼丸。

正宗的潮州手打黑丸,口感爽脆耐嚼,含丰富蛋白质,Q弹爽口。无论是火锅还是BBQ,有它才更精彩!

在“丸子”前冠以“潮州”二字,总是胜人一筹。人们憧憬着潮州墨鱼丸比其他地方出产的好吃,透过味蕾品味墨鱼丸鲜味的一刻,就知道,这绝对不是市场上随处可见的“面粉丸子”。

[不会加什么粉,做墨鱼丸只用墨鱼]。坚持传统手打墨鱼丸的店家基本都会这样笃定地回答你。

在潮式粉面食馆,店内有鱼蛋、墨鱼丸、鱼皮饺、炸鱼皮。制作配方当然不能披露,但基本可以肯定的是,不论点的是哪一道小吃味道都不会差。

偶尔会看到店内桌上放着一篮墨鱼肉和墨鱼须,还以为皆用作打墨鱼丸。但原来,制作墨鱼丸只会用到墨鱼肉,则鱼身部分,而墨鱼须,那是另作处理的,一般白灼,这就是菜单上的“白灼墨鱼须”。

据说在以前,白灼墨鱼须都是随墨鱼丸面半买半送的,没想到时至今日,墨鱼须比鱼肉还贵。

时代变迁,墨鱼丸的制作也逐渐由机打取代手打。将墨鱼肉放入搅拌机内,不到两分钟,墨鱼肉已经开始起胶。或许不少人都曾有过这样的疑问,市面上有墨鱼丸、虾鱼、牛肉丸猪肉丸……为何没有长得与墨鱼傻傻分不清的鱿鱼丸?

说到鱿鱼,日本人对鱿鱼可谓趋之若鹜,甚至日本人消耗了多达全世界捕获鱿鱼量的一半!不同种类的鱿鱼适宜不同的烹饪方法,但是却极少有人把它做成丸子。

原因是,鱿鱼肉质偏爽脆,虽然肉质同样具备光滑质感特性,但是肉质的黏性远远不及墨鱼,搅拌起来会出水,做不出鱼丸所需要的紧实弹牙的效果。这就是为什么鲜有人用鱿鱼来制作丸子的原因。

将搅拌起胶的墨鱼胶放入打丸机时,鱼胶的质感就起了变化,变得结实而富有弹性。接着,机器把鱼胶挤成丸子,并随即掉入沸水里,它便咕噜咕噜地“长大”。

初成形的墨鱼丸迅即散发一股诱人食欲的鲜香,那是墨鱼熟后独有的气味。也是鱿鱼和八爪鱼没法代替的浓鲜香气。

将墨鱼丸铺在早已混入芹菜、香葱、葱油的汤面上……那几颗雪白的小球让人其他的一切都沦为陪衬。

一颗好的墨鱼丸一定是颗粒分明,入口爽滑,肉质紧实弹牙,丸子内夹着晶莹的墨鱼肉粒,嚼很多也舍不得吞下,纵使狠心吞下,满口回甘。

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