今天有客来访，正好前日朋友送来两条鳗鱼，就来烤烤鳗鱼以飨来客。蒲烧(かばやき)是一种将鱼切开并剔骨之后，串上竹签淋上以酱油为主的甜辣佐料烧烤的日本料理方式。如果不淋上佐料烧烤的东西在日本称为白烧（しらやき）。“下饭大王”就是它，夏天这样做最好吃，用它来下饭，好吃到尖叫
为何叫做蒲烧，在日本有许多不同的说法。最被大家认同的说法是：最早的烤鳗鱼是没有剖开，直接切段串上竹签后抹酱烧烤。由于整个鳗鱼烧烤后的形态和颜色，跟香蒲的穗很相似，所以就称为「蒲烧」，虽然之后料理方式有所改变，但这个称法就一直沿用至今。
脂肪除掉，一方面是因为关东地区是火山性土壤，鳗鱼会有土壤及水质的泥臭味，顺便去腥去臭。关西的人在烧烤之前不会先使用蒸的方式，因为这个缘故，会使用体积较细、脂肪较少的鳗鱼。和关东的调理方法比起来，关西烧烤出来的鳗鱼比较香脆，而关东的比较柔软。因为不喜欢「入口即化」的口感，所以我是没有先将鳗鱼蒸过，直接烧烤的鳗鱼咬在嘴里较有感觉。
蒲烧鳗
蒲烧酱汁做法：
材料：
淡酱油：3大匙
味醂：2大匙
米酒：1大匙
砂糖：1大匙
麦芽糖：30g
Step1.小火煮溶后即可。这是朋友送的两条鳗鱼。先用清酒、姜、葱段将鳗鱼腌一下，去去腥味。用铁签将鳗鱼串好。
Step2.烤箱用上火，250℃，将鳗鱼放入烧烤。刷上酱汁，约数分钟翻面一次，再涂上酱汁，大约各翻面3次就可以了。
Step3.烤箱下层一定要用烤盘去接滴下来的汁液，不然你事后会清烤箱清得很辛苦。烤好了，油亮亮、香喷喷！！上桌了！
食后感：
1.没有蒸过的烤鳗鱼也是很软，但是较有一些咬劲的口感。整体鳗鱼很香，好吃，跟平常买现成的蒲烧鳗是不太相同。
2.加麦芽糖于酱汁，除了烤物的外表会较亮丽，本身也多了明显的麦芽香。
3.这个酱汁不会让鳗鱼有死咸的味感。如果没用完，拿来当其他烤海鲜的涂酱或烤肉酱也都可以。