早在汉堡包、薄饼及炸薯条前，就有中东蔬菜球（Falafel），它有数百年的历史。于素食而言，Falafel更可当成「肉丸」作为比得包的馅料，又可配意大利面，五花八门层出不穷。
中东蔬菜球，又名炸鹰嘴豆饼，是传统的地中海菜肴，用鹰嘴豆或蚕豆蓉加各式香料及调味而成，小茴香（Cumin）即孜然，是Falafel的重要香料，若然没有小茴香，此菜式的异国风情则骤减。Falafel可以自成一家作小吃，也可以夹入中东包内成馅料，加酱料及配菜，既颜色丰富，饱足感也强烈。传统的Falafel多数油炸，由于比较「热气」及高热量，因此不少版本改以烤焗的形式制作，可减低热量之余亦不失美味。
中东蔬菜球
材料：
蔬菜球：鹰嘴豆400克、芫荽10克、红葱头1粒、蒜头2粒、柠檬汁1/2个、泡打粉1茶匙、盐1/2茶匙、茴香粉1/2茶匙、面粉1/2汤匙、芝麻1汤匙、菜油2汤匙
青瓜乳酪蘸酱：青瓜60克、盐1茶匙、乳酪200克、蒜蓉1汤匙、柠檬汁1汤匙
做法：
Step1.焗炉预热摄氏180度。
Step2.蔬菜球材料，除菜油外，将全部材料放入搅拌机搅成豆蓉。
Step3.将豆蓉搓成球放上焗盘。
Step4.菜油涂在每个蔬菜球上。
Step5.放入焗炉用180度焗25分钟完成。
Step6.青瓜乳酪酱，青瓜去皮切开去籽。
Step7.将青瓜刨成蓉，加盐拌匀，腌5分钟后沥干水分。
Step8.青瓜、乳酪、蒜蓉及柠檬汁拌匀完成蘸酱。
健康小贴士：
鹰嘴豆的营养价值高，低脂、高膳食纤维、维他命、矿物质及蛋白质，也有助控制血糖、血脂、血压和减重。
