简单美味-上海葱油，葱油拌面！葱油拌面是传统的上海特色小吃﹐虽然简单朴实﹐却是让人回味无穷也吃不厌的美好滋味。用料和做法都平易近人﹐做好的上海葱油可以冷藏保存至少一两个礼拜﹔我没有摆过更久﹐因为真的好可口﹐很快就吃完了﹐呵呵。成品没有生葱的辛辣刺激﹐完全是是带甘的咸香﹐简单煮个面拌在一起﹐吃完一碗还意犹未尽。葱油面太美味，天热就应该这样吃，吃着凉爽开胃，比大鱼大肉香！
青葱分好几种﹐上海当地的葱油一般是用细细的小香葱。我们这里的青葱没有分类﹐体格介于小香葱和大葱之间﹐有时纤细﹐有时粗壮﹐根据季节时节而定。超市的青葱是一小把一小把的绑好出售﹐每把的重量都差不多﹐约120克﹔葱细的话就每把多一两根﹐葱粗时就数量减少。我这次买的刚好是偏粗一点的﹐一共用了6把﹐去根之后为650克。
我也做过切葱花的葱油﹐不过上海葱油是将葱切段 ﹐吃的时候可以尝到更完整鲜明的葱香。作法的关键是要中小火慢慢炒 ﹐把葱的水分和香气彻底释放出来﹐待青葱转黄并略焦时才放入调味。不用怕颜色没有葱绿不漂亮﹐道地的上海葱油中的葱就是这样黑黑的﹐也正是因为慢慢煸炒﹐香味才如此淋漓尽致。油的分量不需要太多﹐虽然感觉是「炸」葱油﹐但葱会出水﹐如果一开始就油多到有「炸」的感觉﹐成品的油量就超过了﹐葱油的味道也相对的被稀释。所以与其说是炸葱﹐不如说是炒葱﹐然后煎熬出香喷喷的葱油。葱油拌面一般用细面﹐下图是上海面﹐用关庙面也是很合拍很好吃。
葱油面
材料：
青葱— 650克
油— 1杯
酱油— 6大匙
砂糖— 1.5小匙
☆ 1杯= 250ml 1大匙= 15ml 1小匙= 5ml ☆
做法：
(1).青葱洗干净之后擦干水分﹐切段。
(2).锅子烧热放油﹐加入葱段﹐中火不断翻炒至青葱变黄﹑水份散出﹐约20分钟。
(3).加酱油和砂糖﹐继续炒至香味溢出即可。
因为是少许葱油拌一碗面﹐所以口味要比平时炒菜重﹐大家也要视自己的口味和所用酱油的咸度来调整味道。 面条煮好捞出﹐淋上少许酱油﹐再加一大匙葱油﹐就是简单美味的上海葱油拌面。（对了，拌豆腐也不错吃喔）
我虽然无肉不欢﹐却好爱这全素的葱油拌面﹔不喜加肉﹐不喜加辣﹐就是要吃它本身那种简单又美妙的香味。 或是用关庙面也很赞﹗ （我爱虽细却不失口感的关庙面）
我虽然排斥短时间内重复吃一样的食物﹐但某些东西则例外﹐葱油拌面就是其一﹐每次做好都忍不住连吃好几次。有时候啊﹐越是简单的滋味﹐越是让人回味想念吃不厌。 心动的话就赶快试看看﹐真的再简单不过了。这个礼拜刚好有三个朋友在我家吃到这味当宵夜﹐每个人都说好好吃