麻油鸡是老婆至爱，夏季常在我家餐桌出现。之前虽觉麻油香气逼人，但总觉得汤汁之间微有苦味，而且有些油腻不似一般清炖鸡汤的清爽。过年回老家，岳母也煮麻油鸡，但是鸡汤清爽没有苦味，真是奇也。问得其中奥秘，遂来印证一番。原来鸡肉和它才是天生一对，一起炖着吃，夏天消暑开胃效果翻倍！
麻油鸡
材料（3-4人份）：
鸡腿：1只半，切块
麻油：一些
米酒：50-60CC
姜片：10片左右
盐：调味
做法：
Step1.先用少量麻油将姜片爆香
Step2 .将爆完香的姜片及麻油倒入炖锅。
Step3.另外用其他耐高温的油，把鸡肉煎炒至肉色变白。因为麻油不耐高温久炒，如果一开始就用麻油来炒鸡肉，麻油会变质产生苦味。这是第一个重点！
Step4.鸡肉炒好后，加入麻油，再稍稍翻炒一下，就再将鸡肉和麻油倒入炖锅。
Step5.这时将事前另外煮滚的一锅水，倒入炖锅内。这是重点2。如果直接加入冷水再煮滚，那就会使鸡汤变浊。
Step6.转小火慢慢炖煮一小时，中间可以加入米酒，等快起锅时，再加盐调味。
Step7.煮好了！因为喜欢吃米血，也在最后加了米血一起煮。
鸡汤是清清的，如果没有加米血，鸡汤应该会更为清澈。味道呢：鸡汤没有苦味，香甜清爽，真的是跟以前的麻油鸡汤不一样，好吃好喝！
