春天来了，漫山遍野的野菜
也是春天最好的味道
各种野菜悄悄走进菜市场
没有人能抵御这份碧绿清鲜的诱惑
小时候可以上山采野菜，还认得一些
现在在城市生活，越来越少见到
野菜也一跃变成奢侈品
在商超软件里卖得比普通的菜品更贵
作为福建人，这十五种当季野菜
你认识几个？
Ⅰ
芥菜
荠菜可以说是最常见的，又名地菜。是被人们吃得最多的，同时也是人们公认的最好吃的一种野菜了。
荠菜最经典、最好吃的吃法，就是剁碎了和肉末一起来包荠菜饺子或者包子。
Ⅱ
蕨菜
被称为“山菜之王”。小时候通常在三、四月份的时候上山去采，生蕨菜带着杏仁的甘苦味，入口滑溜溜的。
将嫩茎采回家后，需要把顶上的蕨菜花去掉，把表面的白色绒毛给冲洗掉，焯水至软，再在凉水中浸泡，这样才能去除苦味。
Ⅲ
紫背天葵
俗名观音菜，菊科，三七草属宿根草本植物。
主要产于广东、福建、台湾、浙江等地。紫背菜，因其叶面呈绿色，略带紫色，背面紫红色而得名。可做炒菜，也可炖汤，还可以凉拌，素炒紫背天葵、紫背天葵大枣汤都是不错的选择。
Ⅳ
香椿
香椿菜被称为“树上的蔬菜”，是香椿树上的嫩芽。
分为红香椿和绿香椿，和鸡蛋一起炒食，特别的美味可口。在上海菜市场里，被卖到90元一斤，还登上了热搜。价格浮动也最为剧烈，时间越早越嫩，价格也高；到了后期，口感老了，价格也就“跳水”了。
Ⅴ
野蒜
野蒜又叫做小蒜头，其实并不是蒜，而是一种葱属植物。
因为根部鼓胀似蒜头，南京人叫它野蒜，学名叫薤白，是常见的一味中药，气味辛辣，不逊色大蒜。
Ⅵ
马齿苋
在全国各地到处都有，不论南方北方，随便找个花园或者田间地头都能采到。
个子不高，大部分都是趴在地上的，叶子小而圆，很好认。凉拌马齿苋是一道春夏季非常爽口的，味道比较独特的野菜。
Ⅶ
水芹菜
水芹菜又叫野芹菜，这种野菜吃得最多的地区是湖南，与这道菜最搭的另外一个食材是黄鳝。
Ⅷ
紫苏
在古代的时候，紫苏叶被当做茶饮，宋朝时，紫苏茶曾被翰林医官院称为“汤饮第一”，长期服用能够健胃。 现在，我们常用紫苏来当作菜、汤的辅料。
紫苏叶不仅能增添香味，还能解热散寒。
Ⅸ
枸杞叶
春天多吃枸杞叶能补肝气、益精明目。
广东番禺很流行的猪杂粥，是以粥为底，猪杂边涮边吃，最后再下枸杞叶，这时的粥吃起来有肉类的香甜，又有枸杞叶的清香，十分“和味”。
Ⅹ
车前草
车前草也叫车前子，是一种普通野草，在山野路边，到处有它们的踪迹。
车前草的幼苗可食。4~5月间采幼嫩苗，沸水轻煮后，凉拌、蘸酱、炒食、做馅、做汤或和面蒸食。
Ⅺ
艾草
小小的艾叶，蕴含着纯阳之力，能给我们带来大大的能量，是体虚的朋友温补元阳很好的选择，也是女性朋友祛寒除湿、理气暖宫的“妇科圣手”。
可以用来煮鸡蛋给产妇吃。
Ⅻ
鼠曲草
又叫清明菜佛耳草、黄花曲草、棉花菜，长在田野和坡地，长三四寸。
摸起来软绵绵的，叶子上有一层白茅覆盖，茎节较短，小小的黄色花朵显得特别可爱。是用来制作清明粿的一种绿色野菜。
ⅰ
益母草
对女性朋友很友好的一种植物。在来月经或者生产完之后，都可以使用这种植物来煮鸡蛋吃。
ⅱ
菊花脑
一种野菊花的嫩尖。新鲜的菊花脑，往沸水里汆烫一下，锅里再打上几个鸭蛋，绿茵茵的清汤，浮着如纱一般的蛋液。
入口那淡淡的草药味，稳住了整个春天的基调，是福建人割舍不了的味道。
ⅲ
苜蓿
物质匮乏的年代会有人拿来做菜吃，但多用作为牛羊马等的饲料。
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这个季节的野菜，是一年中独有的美味
在春天吃新鲜野菜
取天地生发之气，顺应时令之余
在大鱼大肉的冬季之后，正好刮刮油水
