要说到鱼片最好吃下饭的做法，我想很多人都会最先想到水煮鱼、酸菜鱼。相对于水煮鱼的麻辣，酸菜鱼的酸辣更受欢迎，鱼片爽滑细嫩，汤汁酸香不腻人，酸味和辣味搭配和谐，鱼片、酸菜和汤汁都非常好吃，真是连汤都不舍得倒，用来拌饭美美哒。
如果在饭店里点一盆酸菜鱼，是根据鱼的斤数来计价的，一盆怎么也要几十块。大部分以草鱼、黑鱼为主，也有用龙利鱼柳等。草鱼肉质细嫩，刺相对较少，而且久煮肉不散，口感弹嫩，非常适合片成鱼片，和四川泡菜也很对味。
要说到四川酸菜，虽然我是东北人，也对这种和东北腌渍的酸菜（大白菜）不同的酸菜，非常喜欢。四川酸菜也叫泡酸菜，一般用青菜、萝卜、豇豆、菜头等等都可以，味道咸酸，口感脆，炒着吃也很好吃，还能醒酒去腻。
接下来言归正传，说说在家做一盆好吃的酸菜鱼的做法吧，就从貌似很难，其实很简单的片鱼片开始。
用料：草鱼1条，四川酸菜80克，野山椒几根，料酒1勺，盐2勺，白胡椒粉1勺，淀粉2勺，植物油50克，姜2片，蒜泥2勺，腌萝卜（可不加）少许，鸡精少许，糖少许，水适量。
做法：
1. 选一条鲜活的草鱼，杀掉后刮去鱼鳞，把内脏用流动的水冲洗洗净。这时候先不要去头，用左手按住头部操作比较方便（如果比较滑可以垫一块毛巾）。右手拿把锋利的刀，从鱼尾切一个小口，然后把刀横向贴着鱼的脊骨，把上层的肉片开。再紧贴脊骨，将下面一层肉切开，这样就把整条鱼切成图片这个样子了。
2. 然后把上下两片大块鱼肉单独放在砧板上，左手按紧鱼块，右手用刀斜着片成0.5厘米厚的连刀片。连刀片就是隔一刀切断，中间的一刀切透不切断，把鱼片展开成底部连在一起的“Y”字形，这样鱼片比较大。不会的话，直接全切成单片也行。
3. 再把中间带脊骨的鱼排斩成大块，鱼头从中间剖开，把鱼片中加入料酒，淀粉，白胡椒粉和少许盐抓匀，腌制15分钟。其中料酒、白胡椒粉都是解腥去腻的作用，淀粉能让鱼片更嫩滑。
4. 将四川泡菜切成小块，野山椒切段。在炒锅中加少许油烧热，再加入姜片和蒜泥爆香。倒入野山椒和四川泡菜炒出香味。喜欢吃辣的朋友可以多放几个野山椒。
5. 再加入剁碎的腌萝卜（酱腌菜，没有可不加），鸡精，糖，白胡椒粉和盐调匀。
6. 根据锅的大小，加入适量的水，水量以与鱼片齐平为准，中火煮沸。如果喜欢喝酸菜鱼里的酸汤，也可以多加些水，相应的调料也可以稍微多些，以免味道被冲淡。
7. 把腌好的鱼头和鱼排先放入锅中煮沸，再煮三五分钟到八成熟的时候，再放入鱼片煮熟。这次做的时候，我用的全是鱼片。如果是带鱼头和鱼排的，不要同时入锅，一是防止鱼头没有熟透，二是防止鱼片煮的时间太久，口感容易变老，而且容易碎。
8. 煮大约两三分钟，鱼片变色，这时差不多九成熟，关火端上桌，在汤中再泡一会儿就熟透了。这时候吃到的鱼片是最嫩的。
小提示：给整盆酸菜鱼增香的方法：把鱼片盛入大碗中，中间堆起来一点，稍高于汤面，在上面洒少许蒜粒，将少许热油浇在蒜上，一出锅满屋飘香，特别诱人。在我们东北买不到散装的四川泡菜，所以我买的真空包装的。开封之后需要密封冷藏保存，不但能用来做酸菜鱼，做酸菜牛肉也很好吃。