麻婆豆腐
麻婆豆腐是中国豆腐菜肴中最富地方风味特色菜之一，色泽淡黄，豆腐软嫩而有光泽，其味麻、辣、酥、香、嫩、鲜、烫，豆腐表面盖有一层淡红色的辣油，可保持豆腐内的热度不使很快散失，趁热吃滋味更佳，花椒面也扑鼻。在数九寒冬季节食用，更是取暖解寒的美味佳肴。四川的麻婆豆腐已有一百年的历史，凡到四川的游客莫不以一尝为快事。麻婆豆腐由于名声卓著，已流传全国，乃至日本、新加坡等国家，现已成为风靡世界的川菜名肴。
辅料，油、豆瓣酱、辣椒面、花椒、老抽、蒜末、花椒粉、淀粉、鸡精、凉白开，开水。
第一步：锅中倒水，水开之后放入豆腐，煮一分钟左右，起锅倒入适量的油，油热之后放入肉馅，
第二步：肉炒变色之后加入适量的豆瓣酱，把准备好的蒜末倒入锅中翻炒，炒出香味后加点开水，倒入准备好的豆腐。
第三步：水烧开之后加入老抽酱油、花椒粉。
第四步：水快烧干的时候加入淀粉搅拌。
第五步：炒一分钟再加一点水淀粉继续翻炒，快出锅的时候加入适量的鸡精翻炒就可以了。
回锅肉
回锅肉是一种传统菜式，属于川菜，它的口味独特，肥而不腻，是超级下饭菜。
备料：五花肉400g，青红椒4个，青蒜200g，豆鼓，豆瓣酱。
第一步：冷水下肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可，待肉凉后切成薄片。
第二部：起油锅，下肉片煸炒
第三部：待肉片出油有点卷的时候，下豆瓣酱炒匀，再加入切碎的豆豉炒香
第四部：加入青蒜炒出香味。
第五步：最后，再加入糖，鸡精调味就可以出锅了
爆炒鱿鱼
辅料：油，盐，葱，泡椒，泡姜，干辣椒，郫县豆瓣，火锅底料，姜，蒜适量
第一步：鱿鱼洗干净，锅里烧开水，将鱿鱼放入热水中焯烫30秒去腥。
第二部：捞出鱿鱼，用刀花几条口子，用铲子翻压易入味，
第三部：锅中放油，两面煎一会，鱿鱼要用锅铲用力压，去除多余的水分，煎成金黄色。
第四部：放入姜蒜丝、泡椒泡姜、葱白、干辣椒爆香，倒入二荆条煸出辣味，接着放火锅底料和郫县豆瓣酱继续炒至香味溢出。
第五步：放入鱿鱼炒香，最后倒入洋葱，继续翻炒。
第六步：看鱿鱼水分基本干了，配菜熟了，就可以撒上孜然粉和熟芝麻翻炒均匀出锅。
