前几日，朋友刚从北方回来，闲聊的时候就聊到了吃，她说北方的菜肴品类，真的比南方少好多，一些她爱吃的蔬菜那边居然也没有，比如说藕带还有魔芋这些。其实我倒是觉得这个很正常，毕竟一方水土养育一方人，你想在其它地方找到家乡的味道，这个基本不可能，即使是同样的食材，经过不同人的手烹饪，以及你身处的环境，都会影响到你的味蕾。
夏天，这种家常蔬菜南北皆有，南方人喜欢煲汤，北方人喜欢炒，也太好吃了。即使南北饮食存在差异化，但很多的食材却是一样的，比如丝瓜，它就是南北皆有之。只不过大家在烹饪的时候，采取的方法有些不一样，南方人更喜欢拿它煲汤，比如丝瓜肉汤、花甲丝瓜汤等等，而到了北方则喜欢拿它炒着吃，丝瓜炒鸡蛋就是经典做法之一。
李时珍在他的《本草纲目》中说：“丝瓜络是中成良药，长期使用能促进皮肤新陈代谢，富有弹性，还能消除疲劳，提神养颜”。这个“丝瓜络”其实是丝瓜老的时候，所展现的状态，我们食用的时候，往往都是吃它鲜嫩的果肉，这个时候籽和肉还没有完全分离，只要去皮就可以烹饪，当下就是吃丝瓜最佳的时机。
丝瓜容易栽也容易活，而且房前屋后均可栽种。喜欢吃丝瓜的话，可以自己种一些。今天，我用丝瓜给大家做一道菜，丝瓜焖荷包蛋。清香爽口，百吃不厌，尤其是爱美的女性要多吃，它能补充水分，而且还有美白的作用。
做这道菜之前，或许大家会有疑问，为什么我炒的丝瓜颜色发黑不入味？试试这两招，颜色青翠，滑溜爽口，学习了。第一招，不管你是切成滚刀状，还是切成条状，放入水中防止它氧化，水中可以加入盐或是白醋；第二招，丝瓜焯水以后，过凉水再炒，也能保持颜色不发黑，只不过时间不易过长。而我个人是比较推荐第一种的，简单省事。
【食材】：丝瓜1个、鸡蛋3个、香葱1根、大蒜2个、小米椒2个。
调料：盐、淀粉、色拉油。
【菜谱】
步骤1，新鲜的丝瓜用削皮器削去外皮，冲洗干净切成条状，放入盆中，加入盐和稍多一点的清水浸泡；香葱洗净切段，大蒜去皮切末，小米椒洗净切段。
步骤2，取锅，倒入油，大火烧热，转小火，打入鸡蛋，煎成金黄微焦的荷包蛋。与平底锅煎的荷包蛋不同，这样煎出来的鸡蛋香酥味更浓，吃起来更爽。
荷包蛋煎好以后，捞出晾温，改刀切成条。
步骤3，锅底留油，倒入准备好的香葱段、蒜末、小米椒爆香。
步骤4，浸泡的丝瓜条倒去清水，微微沥干，接着倒入锅中，快速掂锅拌炒均匀。
步骤5，大概拌炒1分半钟左右，丝瓜条就差不多断生了，颜色开始变得翠绿欲滴，这时候倒入切好的荷包蛋条快速拌炒均匀。
步骤6，炒匀以后，就可以开始调味了。小碗中，加入少许清水、1/3勺淀粉、半小勺盐搅拌均匀，沿锅边淋入，拌炒20秒左右，就可以出锅装盘了。丝瓜、鸡蛋都是鲜味的，因此无需加鸡精或是味精哟~
【小煮叨叨】
丝瓜，是当下的应季菜，烹饪的时候为了不使它发黑，可以再下锅之前放入水中浸泡，里面放入一点盐，这样能够防止它氧化，而且炒的时候，也会更加的入味一些，丝瓜用两种，我更喜欢选择那种比较短一些的，这种口感更柔软。
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