大多数朋友在做排骨前都要把排骨洗好后用开水焯一下，主要目的有两个，一是因为担心排骨从外面买来的时候不干净，而由于排骨是肉类，外面都是油，沾上的脏东西东用凉水难以洗掉；另一个是排骨剁开后参出的血水用清水洗不干净，做出来后会有腥味儿。所以，人们都习惯于用开水焯一下。可大家未必知道，排骨用开水焯后做出来的效果与不焯是完全不一样的，一是不够嫩，二是入味差。原因是：用开水焯的时候，排骨的肉质表面迅速加热致使排骨上的肉组织快速收缩，把里面的血水锁住而没有彻底流出去。当正式烧炖时，因为肉质收缩的缘故，加入锅中的各种调料味道不易进入排骨中，做出的排骨硬且有腥味儿。所以，做排骨时尽量不要用开水焯。
要想让做出的排骨又嫩又香，朋友们可以试着用下面的方法处理一下，包您享受到香嫩可口的排骨美餐
首先，把买来的排骨按照自己的意愿改成小块，之后放到清水里加上一些食盐用手反复地揉洗，这样不但可以把排骨表面的脏东西洗掉，而且可以把排骨里面的血水揉挤出去。在揉洗过程中，当看到脏东西和血水大量涌出后再用清水冲洗干净。然后再往洗净的排骨中放点调料（依照自己喜欢的口味），再加些干淀粉抓匀腌半个小时左右（淀粉不要太多，只要排骨表面能粘到就可以）。这样做就是用淀粉给排骨做了件外衣锁住排骨肉里的水分，与此同时，各种调料的味道也相继浸入排骨之中。做完这一切后，无论是想炖、想烧还是想炒就可以操作了。在做的时候还可以加一些可以去除腥味的桔子皮呀，姜呀以及料酒等调料。这样做出的排骨是又嫩又香，还不会有腥味，让您吃了这顿想下顿。
朋友们，不信可以试试，希望能把尝试的结果分享给在下。
