卤肉饭虽然有些多油但却很好吃，每次去吃牛肉汤总会吃上一、两碗。但是从来没有兴起去卤上一大锅的念头。也许是因为小时候在那没有冰箱的年代，家中每餐都有一锅一卤再卤的卤肉，那时天天餐餐都是那一锅的印象倒不是很好。五花肉这样做香死了，我一顿就可以吃十碗饭饭，比红烧肉好吃百倍
今天却是为了要卤鸭蛋，才来卤一大锅。起因是每年包粽子要用的卤鸭蛋今年已经断货，所以决定自己来。如此「劳师动众」，只是为了卤些蛋，老婆倒一直质疑真的要如此吗？不过也还是有点想试试自己卤出来的东西，跟在外头吃的，差异在那里。
而卤肉饭和肉燥饭其实已经有一点混着用了。有人提出分野的节点在于肉的处理方式。肉燥饭用的是肉馅，卤肉饭则是用手工切的肉丁，肉块可大可小。我倒也很同意这种分法，虽然后续做法几乎一样，但不同的肉的处理方式，确有很明显的不同口感和风味。今天做的是卤肉饭的卤肉。
卤肉饭
材料：
五花肉：1200g、冰糖：4大匙、酱油：200CC、绍兴酒：50CC、水：500CC（我为了卤很多蛋，所以加了700CC）、花生酱： 2大匙、胡椒粉：适量、五香粉：适量、红葱头：6-7瓣，切薄片
做法：
Step1.五花肉先洗净，煮开滚水后，烫煮3-4分钟。汆烫后的五花肉再用冷水洗净。
Step2.五花肉切小丁备用。如果要切肉条，要逆纹切才会好吃。如果切丁就不用这么讲究，不过切出的肉丁最好大小相近比较好。
Step3.小火爆香红葱头备用。炒到呈现金黄色就可以起锅备用了（怕麻烦直接用油葱酥亦可）。
Step4.将五花肉放入锅中干炒，不用放油，直接炒到肉略微焦黄且有香味出来。
Step5.放入冰糖、红葱头、酱油、绍兴酒、五香粉、胡椒粉跟肉块拌炒上色入味后，放入炖锅，再加入水，煮滚后转小火。
Step6.加入花生酱增加风味。
Step7.小火慢炖90分钟，即可。也有不是加花生酱，而加豆腐乳的，有兴趣可以试试。（PS：网上是用电锅蒸煮90分。）中间若有浮沫出现，最好把浮沫捞掉。
卤好了，因为是第一天卤好，蛋还是白白的，可能要卤个几天才会更入味。
PS：为了让蛋浸到到汁里，换了深的陶锅。（原先估算错误，以为会放不下。）小火卤的过程我是没盖盖子，一方面是可以让肉的腥味散去，不要留在汤汁中，一方面也想到所有的卤肉店的卤肉锅也都没盖盖子。
Step8.附带的卤鸭蛋，则先将鸭蛋煮熟剥壳，再放入卤肉之中一起卤。
PS：原本上网路上搜寻一下，大家都在问生鸭蛋哪里买？本来一时还怕买不到生鸭蛋，结果英明的老婆出个门在住家附近的东和路就买到了。(东和路夫妻肺片对面）中午就先试吃一下卤肉饭。肉香好吃，但是咸味不够。可能被我稀释太多有关，不过再继续卤应该会越来越入味，所以也不要一开始就让它太咸。鸭蛋再卤个几天应该就会很棒了。
小贴士：
1.不建议加蒜头，汤头会酸。
2.酱油膏久卤后口感会变酸，所以如果要卤一大锅慢慢吃的，就不要放酱油膏。
3.卤东西，酱油决定一半的胜负。用古法酿制的酱油会较甘醇甜香。每个人也有不同的喜好，我大姊爱用台南东成酱油，我则一直喜欢台南后壁的永兴酱油。
